WONTON DE PECHUGA DE POLLO Y SHIITAKES A LA PLANCHA CON ACEITE DE SÉSAMO Y SALSA AGRIDULCE

 

Practicamente todo tipo de wonton(s) me vuelven loca. Soy una fanática de todo los dim-sums existentes y por supuesto, de la sopa wonton también. Por eso, que en mi ciudad hayan abierto un supermercado gigante con productos chinos me ha hecho mucha ilusión.

Aunque siempre he acabado comprando ingredientes fuera donde fuera y tratado de ajustarme a las recetas, está claro que encontrar verduras frescas, como pak choy, enokis frescos, coles chinas en tropel (siempre hay claro está), y otros lujos como la pasta para wonton, tanto para freír como para cocer y hacer al vapor.....es una maravilla.

La verdad es que la cocina china es poco conocida, y siempre trato de recalcar la base fundamental que ha servido también para conformar y enriquecer a la cocina japonesa, y que existen muchos platos deliciosos y no sólo de cocina cantonesa, que es lo que más se llega a ver por aquí.

En cualquier caso, en mi última visita, además de surtirme de tés y verduras, me traje unas cuantas obleas para wonton. Ya que quería hacerlos a la plancha o fritos, quería un relleno ligerito. Tenía shiitakes y me sobraba una pechuga de pollo al horno. Más claro imposible, el toque exótico se lo daría el aceite de sésamo que tendréis que usar siempre con prudencia y en pequeñas gotas para que el sabor no sea excesivamente fuerte.

 Ingredientes (12 wonton):

• 12 obleas de masa wonton (para freír)
• 10 shiitakes frescas
• 150 g de pechuga de pollo asada 
• 1 cucharada sopera de aceite de sésamo
• Aceite de girasol para freir
• salsa agridulce china (de la de color rosa)

Preparación:

Descongelar las obleas wonton (si es que están congeladas claro). 

Desmenuzar la pechuga de pollo o cortarla en trozos. Quitar el pie de las setas shiitakes y dejar sólo la parte superior (sombrero). Trocearlas también. Yo las asé en trozos grandes y las troceé después, en este caso el orden de los factores no altera el producto.

Calentar una plancha con un poco de aceite de girasol y cocinar ambos ingredientes con muy poco aceite. Retirar del fuego e incorporar a la mezcla el aceite de sésamo y remover para que se impregne completamente. Salar un poquito si es necesario. Dejar enfriar la mezcla de ingredientes.

El aceite de sésamo es conveniente (reitero) utilizarlo en pequeñas cantidades como si fuese un aliño, si os pasáis, ese aroma ahumado y a cacahuete que tiene, puede saturar los sabores. En la cantidad justa le dará un toque especial e inigualable, como a la ensalada de wakame.

Recorte con un aro la masa wonton porque es cuadrada, y yo quería hacer un tipo de empanadillas o dim sum que en China aseguran son el origen de las gyozas japonesas (riquísimas también). La masa corta muy fácilmente incluso si lo hacéis con un vaso boca abajo.

Fijaos bien, el truco de esta empanadilla china, está en doblar sólo la parte superior.  Doblas y plegas sólo la parte superior contra la inferior. Intentadlo, parece difícil pero no lo es.

Y por supuesto el segundo truco y más importante es tener siempre a mano clara batida para pegar bien los bordes.

Truco: bate un poco de clara de huevo y úsala para untar ligeramente los bordes internos de tu wonton, así pegará muy fácilmente.

Cuidado con tener las obleas demasiado tiempo extendidas sin humedad, la masa se secará y empezará a cuartearse.

Pues ahora sólo nos queda pasarlas a la plancha o freírlas, yo lo hago con muy poco aceite (más al estilo japonés) y regarlas con una salsita agridulce típica de los spring rolls. Decoré con una pizca de sésamo, y estaban muy ricas. Eso sí, ¡tenéis que comerlas recién hechas antes de que se enfríen!