CÓMO HACER PASTA FRESCA

Siempre me ha parecido increíblemente fácil hacer pasta fresca. Sin embargo, pocas personas se animan a hacerla en casa.

Los orígenes de la pasta se remontan tan atrás en la antigüedad, que realmente hay auténticos debates sobre su procedencia. Podría haberse originado en China y llegar a Italia, o incluso tener un origen etrusco, o bien pudiera ser, como tantas otras cosas que pasan en este mundo, que simultáneamente en puntos opuestos del planeta, se crease algo similar. Fascinante en cualquier caso (al menos para mí), pero lo que realmente nos interesa aquí, es que aprendáis a hacerla de manera muy sencilla.

Primero vamos a aprender a hacer la pasta fresca al huevo, y luego, os iré proporcionando recetas a partir de esta simple base como tallarines, ravioli, tortellini, y paro la lista que si no,  pareceré María Esteve, en El otro lado de la cama.

Ingredientes:

• 100 g de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de agua
• sal
• film transparente (ya sé, no es un ingrediente pero es fundamental)

Preparación:

Disponemos la harina en un bol y le incorporamos un huevo.

Batimos el agua con el aceite y la sal hasta que se convierta en un líquido blanquecino.

Lo mezclamos todo muy bien y amasamos ligeramente. Esto es lo que debería haberos quedado.

 

Esta bolita de masa la vamos a envolver en film transparente.

Truco : envuelve la masa en film transparente y déjala 20 minutos a temperatura ambiente (20ºC) para evitarte el proceso de amasado. Perderá los grumos y te ahorrarás mucho trabajo.

Una vez que la retiráis del film, se trabajará muy fácilmente y su textura será similar a la de la plastilina.

Podéis estirarla con un rodillo, para hacer placas de lasaña y canelones, tallarines o farfalle o diferentes pastas que no necesitéis excesivamente finas.

Para masas rellenas como tortellini o ravioli (entre otras) será interesante la máquina de pasta, ya que podremos estirarla al máximo sin problema. Si no, quizás una doble capa de masa, sería excesivamente gruesa. 

Se le puede sacar mucho partido a la máquina de pasta., pero tal y como repetía Michael Ende en La historia Interminable, esa es otra historia y será contada en otra ocasión.