TAPA DE SALMÓN A LA PLANCHA CON TERIYAKI, FIDEOS DE MANGO Y SÉSAMO NEGRO Y TOSTADO

Si hay una salsa que puede conseguir que el salmón esté realmente sabroso es la salsa teriyaki. Compuesta por cuatro ingredientes principales, soja, mirin, sake y azúcar, consigue que tanto pescados como carnes, especialmente el pollo, cambien su sabor de manera radical.

Tenía ganas de hacer algo diferente así que aproveché para hacer unas tapitas fáciles al estilo japonés. Tenía mango en punto justo de madurez, no verde pero con textura, para hacer rodajitas, rollitos o fideos, que fue por lo que me decanté.

Ingredientes (12 tapas)

• 200 g de solomillo de salmón
• 1 mango
• jengibre fresco
• sésamo blanco tostado
• sésamo negro

Salsa teriyaki:

• 125 ml de salsa de soja clara
•  50 ml de Mirin (vino de arroz con azúcar)
• 50 ml de Sake
•  1 cucharada de azúcar (o más, según gustos)

Preparación:

Juntar los ingredientes de la salsa y marinar el pescado. Desde unas horas a toda la noche.

Lo siguiente es empezar a preparar los fideos de mango. Primero cortáis rodajas y de esas rodajas tiras finas del grosor de un tallarín aproximadamente. 

Una vez tengamos esto hecho, con un rallador muy fino espolvoreé jengibre fresco sobre el mango. 

Sólo nos queda ahora preparar el salmón. Lo cortamos en trozos y reservamos la marinada que tenemos para reducirla en un bol.

Simplemente la calentamos hasta que reduzca y espese. Probadla por si consideráis que necesita más azúcar. Tened cuidado que la salsa de soja no se queme, pues el resultado tendría un sabor demasiado amargo.

Tenemos que asar el salmón. Para evitar que se rompa, ponedlo a fuego alto y no lo mováis hasta que esté ligeramente tostado.

Truco: No muevas el salmón hasta que se dore por una de las dos caras, así no se romperá al tratar de darle la vuelta.

Le damos la vuelta y doramos por el otro lado. Yo suelo dorar las dos caras durante un par de minutos como mucho para dejar jugoso el pescado. Si lo cocinamos demasiado se queda muy seco.

El resto era sencillo. Simplemente colocamos un taco de salmón por cada tapa, encima de los fideos de mango, napamos con la salsa teriyaki reducida y decoramos con sésamo bicolor.

 

También podríais hacer unas brochetas de salmón con mango, con la salsa y el sésamo, sólo cambiando ligeramente el formato. En cualquier caso, muy rico, y muy fácil!