TALLARINES FRESCOS AL NERO DI "CHOCO" CON VIEIRA A LA PLANCHA

 

Estas últimas semanas han sido muy especiales para mi. Si hay alguna palabra que valga como leimotiv de lo que estoy viviendo, seguro que sería "gratitud". No sólamente estoy disfrutando de un muy buen momento profesional lleno de sorpresas inesperadas, sino que además, se están cruzando en mi vida personas únicas.

Quizás el concepto de fan está un poco disperso, al menos para mí hasta ahora, pero me quedó muy claro al ver este vídeo el otro día: http://www.youtube.com/watch?v=KfprZg2OEe4. Gracias Bikísimas (un blog muy dulce) por este enlace tan emotivo y que me llegó al corazón.

Cierto es que jamás he tenido fans, pero hace poco que me he dado cuenta hasta donde pueden llegar.  Un fan es alguien que te da sin pedirlo, que te anima siempre, que te disculpa siempre, y lo que es más extraño, que te ayuda sin esperar nada a cambio. 

Así que tengo que dar las gracias a muchas personas, a todos los que seguís este blog, a todos los que me seguís en facebook, a todos esos comentarios preciosos que recibo, a todas esas páginas maravillosas que no son número, pero son apoyo, a todas esas personas tan interesadas en asistir a mis cursos, a todas las que se alegran por mis logros, como si fueran suyos. Me habéis emocionado. 

Hay muchas páginas que me están apoyando y ayudando y lo agradezco infinitamente a todas, pero necesitaba agradecer en concreto, a dos, por su perseverancia y apoyo incondicional.

Y esas dos personas, detrás de sus páginas de facebook,  ya sabéis quienes sois, pero yo quiero que lo sepa todo el mundo. 

A esa persona maravillosa que está detrás de DESCUBRIR GALICIA, y O CAMIÑO MAIS BONITO DO MUNDO....O CAMIÑO DE SANTIAGO.

Y a RECETAS DE LA "BASI" (MI MADRE), con una página homenaje póstumo a su madre, que ya va por los 2200 seguidores. El otro día viendo tu ensalada de pasta negra con bogavante, me inspiré para hacer esta receta. Así que aquí la tienes, dedicada a tu mamá.

Gracias a las dos.

TALLARINES NERO DI CHOCO CON VIEIRA A LA PLANCHA Y ACEITE DE PIMENTÓN Y LANGOSTINOS

Ingredientes (4 personas)

• 4 vieiras frescas limpias
• 6 langostinos (sólo las cabezas)
• aceite de oliva virgen extra
• sal maldon en escamas ahumada
• 1 cucharadita de pimentón molido

Pasta fresca negra:

• 200 g de harina blanca
• 2 huevos pequeños
• 1 cucharada sopera de aceite oliva virgen extra
• 1 bolsita de tinta de calamar, choco o sepia
• 1 cucharadita de agua 
• sal

 Preparación:

Primero de nada vamos a hacer la pasta fresca. 

Ya está explicado en este post: http://www.cocinandoconmarianrodriguez.com/2012/02/como-hacer-pasta-fresca.html, la única diferencia es que la tinta se diluye con un poco de agua y sustituye la cantidad de agua de la receta original. Preparaos para mancharos un poquito las manos pero el resultado merece la pena. Tenéis opción de comprarla, pero siempre insisto en que la pasta fresca es especialmente deliciosa.

Fijaos que color. Yo utilicé un poco de tinta de choco que tenía congelada, pero podéis utilizar estas bolsitas que venden de tinta de calamar, queda perfecta.

Luego la estiráis un poquito con rodillo y espolvoreando con harina, le dáis forma rectangular para poder estirarla en la máquina. Y sí, la máquina de pasta merece la pena también. 

Primero estiráis por los rodillos normales, grosor ancho al principio, y otra vuelta en grosor fino. Siempre con harina por el medio.

Por último lo metéis en el rodillo del tallarín.

Hay que poner un plato debajo y enharinar bien los tallarines sobre todo si los vamos a dejar en la nevera esperando unas horas o mas.

Ya véis que aspecto tan apetecible. Ahora tenemos que preparar el resto del plato. 

Pensé en ponerle langostinos pero no quería quitar presencia a la vieira. Así que los utilicé para hacer una especie de aliño de aceite con pimentón.

Sofreí las cabezas aplastando bien para que soltasen el sabor en el aceite, añadí un poco de sal marina y una cucharadita de pimentón. Las colas de los langostinos las guardé para otra recetilla.

El resto fué muy sencillo, reservé este aceite. Puse agua a hervir y calenté la plancha. Herví la pasta unos 4 minutos (desde que rompe de nuevo a hervir) la escurrí con un chorro de agua fría y la dejé reposando unos minutos. 

Truco: para que las salsas "agarren" en la pasta, ésta nunca puede estar mojada, debe secar con su propio vapor unos minutos después de enjuagarla. Se enjuaga para frenar la cocción, pero debe secar si no, las salsas se separan de la pasta.

Emplaté cada uno de los platos con ayuda de un aro.

 

Vertí el aceite por encima para conseguir ese efecto que véis con el aceite de langostinos, sal y pimentón. 

Asé a la plancha las vieiras un minuto por cada lado y espolvoreé de sal maldon. Las gotas de tinta diluida hicieron el resto. 

 

La pasta fresca es un universo maravilloso en el que podéis realizar auténticas delicias. Si os apetece aprender a hacer pasta fresca lo tenéis fácil. Es muy sencillo.

Y si queréis aprender asistiendo a algún curso, Abril es el mes de la Pasta Fresca.

Imparto un curso en Santiago en el Cshg el próximo 21 de Abril.
http://www.cocinandoconmarianrodriguez.com/2012/01/taller-de-cocina-los-secretos-de-la.html

Y para los que viváis en Vigo o cercanías yo no dejaría escapar el curso de Pasta fresca que imparte Rafael Centeno, cocinero del restaurante Maruja Limón en el Aula de Cocina Novacaixagalicia.

Promete ser una auténtica experiencia, de las manos de un chef con Estrella Michelín.

COCINA LAS PASTAS CON RAFAEL CENTENO

TIPO DE CURSO: Demostrativo con degustación

PROGRAMA: Cada día se elaborarán distintos platos y se desvelarán los secretos de este exquisito producto que tiene tantas posibilidades.

Explicación de elaboración de pastas y recetas:

Salteado de fettuccini, salmón y alcaparras.

Canelones de carne.

Espagueti con carbonara de queso San Simón.

Lasaña de verduras.

Ravioli de ternera y parmesano.

Macarrones con tomate, especies y olivas verdes.

Fideos con berberechos.

Sopa de pasta.

Espirales de pasta con setas, verduras y curry rojo ligeramente picante.

Falso risotto de hongos.

Días: lunes 9, 16, 23, 30 de abril

Horario: 17.00 a 19.00 h

Matrícula: 80 € (han bajado precios, aunque veáis 95 en la página, darle a seleccionar y véis que son 80)

Número de plazas: 20
Matrículas en www.servinova.com o llamando al  902 504 500