Cocinando con Marian Rodriguez

TAPA DE SALMÓN A LA PLANCHA CON TERIYAKI, FIDEOS DE MANGO Y SÉSAMO NEGRO Y TOSTADO

2012-02-24T18:35:00.005+01:00

Si hay una salsa que puede conseguir que el salmón esté realmente sabroso es la salsa teriyaki. Compuesta por cuatro ingredientes principales, soja, mirin, sake y azúcar, consigue que tanto pescados como carnes, especialmente el pollo, cambien su sabor de manera radical.

Tenía ganas de hacer algo diferente así que aproveché para hacer unas tapitas fáciles al estilo japonés. Tenía mango en punto justo de madurez, no verde pero con textura, para hacer rodajitas, rollitos o fideos, que fue por lo que me decanté.

Ingredientes (12 tapas)

200 g de solomillo de salmón
1 mango
jengibre fresco
sésamo blanco tostado
sésamo negro

Salsa teriyaki:

125 ml de salsa de soja
50 ml de Mirin (vino de arroz con azúcar)
50 ml de Sake
1 cucharada de azúcar (o más, según gustos)

Preparación:

Juntar los ingredientes de la salsa y marinar el pescado. Desde unas horas a toda la noche.

Lo siguiente es empezar a preparar los fideos de mango. Primero cortáis rodajas y de esas rodajas tiras finas del grosor de un tallarín aproximadamente.

Una vez tengamos esto hecho, con un rallador muy fino espolvoreé jengibre fresco sobre el mango.

Sólo nos queda ahora preparar el salmón. Lo cortamos en trozos y reservamos la marinada que tenemos para reducirla en un bol.

Simplemente la calentamos hasta que reduzca y espese. Probadla por si consideráis que necesita más azúcar. Tened cuidado que la salsa de soja no se queme, pues el resultado tendría un sabor demasiado amargo.

Tenemos que asar el salmón. Para evitar que se rompa, ponedlo a fuego alto y no lo mováis hasta que esté ligeramente tostado.

Truco: No muevas el salmón hasta que se dore por una de las dos caras, así no se romperá al tratar de darle la vuelta.

Le damos la vuelta y doramos por el otro lado. Yo suelo dorar las dos caras durante un par de minutos como mucho para dejar jugoso el pescado. Si lo cocinamos demasiado se queda muy seco.

El resto era sencillo. Simplemente colocamos un taco de salmón por cada tapa, encima de los fideos de mango, napamos con la salsa teriyaki reducida y decoramos con sésamo bicolor.

También podríais hacer unas brochetas de salmón con mango, con la salsa y el sésamo, sólo cambiando ligeramente el formato. En cualquier caso, muy rico, y muy fácil!

SAQUITOS DE LACÓN CON GRELOS Y HUMMUS CON CHIPS DE IBÉRICO

2012-02-21T11:19:00.056+01:00

Cuando llegan los carnavales, raro es que no te encuentres con alguna casa donde no preparen cocido de entroido. Creo que este plato, junto con las orejas (hechas o compradas) no falta en ningún hogar. Reflexionando sobre esto, mientras recorría con la vista un descomunal cocido que tenía ante mis ojos, pensaba qué fácil sería pegarle una vuelta al concepto del plato tradicional y elaborar versiones diferentes. No hablo de "deconstruir", pero si cambiarle el formato y sorprender a los invitados.

Así que, en vez de transformar los "restos" del cocido que me acabé llevando a casa en un tupper (los famosos tuppers de "por favor, llevaros algo para casa") en empanada o croquetas, fui pensando en múltiples versiones. La ganadora fue esta.

Ingredientes:

250 g de lacón cocido
200 g de grelos y repollo cocido
100 g de hummus
8 hojas de pasta filo (o brick)
100 g de chorizo ibérico en lonchas finas
aceite de oliva

Preparación:

Más sencillo imposible. Primero precalentar el horno.

Tenéis que fabricar las chips de chorizo friendo las rodajas de ibérico en aceite de oliva y le váis dando vueltas para que cojan forma.

Luego las secais con un poco de papel absorbente (el de cocina os vale).

El resultado es muy decorativo. Fijaos cómo se ven a contraluz. Y son muy crujientes, si no crujen, es que algo no habéis hecho bien.

Hay que hacer el hummus. Podéis hacerlo así:

http://www.cocinandoconmarianrodriguez.com/2012/02/hummus.html

o aprovechando los garbanzos del propio cocido.

Una vez hecho esto, desmenuzáis el lacón y troceáis las verduras.

Tenemos que fabricar unos saquitos. Nos vale la pasta brick o la pasta filo. Necesitamos algo para cerrarlos, una brocheta o un hilo (humedecido para que no se queme en el horno).

Calentamos el lacón y las verduras. Retiramos del fuego y añadimos el hummus, se quedará como con una bechamel suave. Dividimos el relleno en cuatro para hacer los saquitos.

Podemos hacer los saquitos dobles, o simplemente reforzar la parte inferior para que no se rompa.

Truco: Si pones círculos de pasta brick o filo, o una pequeña filloa en la base del saquito no se romperá por debajo aunque se humedezca con el relleno

Lo cerramos con ayuda de una brocheta y lo horneamos hasta que se dore. Si es pasta filo podéis pincelarla con aceite para que se dore más uniformemente.

Y sólo nos falta emplatar. Me apetecía emplatar en pizarra, con un poquito de hummus extra y pimentón picante o dulce (lo que más os guste) y terminar decorando con las chips de chorizo ibérico.

Listo. Cocido versión 2.0!

HUMMUS

2012-02-20T19:49:00.108+01:00

Parece curioso que de la suma de unos ingredientes tan comunes, surja una sinergia tan inesperada. El hummus es otro de esos patés vegetales que triunfan, sencillo, rápido y delicioso.

Aunque ya comenté en alguna otra ocasión que el Babah Ganoush http://www.cocinandoconmarianrodriguez.com/2011/09/babah-ganoush-o-mimosa-coqueta.html

es uno de mis patés favoritos, el hummus siempre ha tenido una presencia destacada. En las cenas empezar con un tandem de patés libaneses como estos dos, es un éxito asegurado.

Lo más curioso del Hummus (o hommos) es que sus dos ingredientes principales, garbanzos y sésamo, datan de la antiguedad egipcia. De hecho, unos cuantos historiadores fundamentan que el hummus podría haber existido en esa época perfectamente. Como dato curioso, el símbolo jeroglífico que representa la palabra garbanzo, quiere decir hr-bik que significa "cara de halcón".

Esto me hace pensar en el garbanzo pico pardal, y pone de manifiesto (una vez más) que todos los seres humanos tratan de expresarse con mucha similitud, aunque sean de latitudes opuestas o lejanas.

Así que ya véis, podemos pensar que es un simple puré de garbanzos....o un plato misterioso e histórico que ha perdurado a través de los siglos.

Hay varias recetas de hummus, y es distinto según la zona. Yo me he quedado con una receta de hummus libanés hecha con garbanzos cocidos y no remojados.

Ingredientes:

250 g de garbanzos cocidos
2 cucharadas soperas de tahin (o crema de sésamo)
2 dientes de ajo
el zumo de medio limón
1 cucharada de aceite de oliva
pimentón o paprika
sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes con la batidora, excepto el pimentón y el aceite de oliva.

El tahin o tahini es una crema de sésamo, podéis también fabricarla moliendo el sésamo, y añadiéndole agua y sal. Si optáis por comprarlo podéis utilizarlo en más recetas, y además se conserva muy bien en la nevera durante meses.

Truco: para que el hummus no sepa demasiado a ajo, podéis cocer los ajos 5 minutos o usarlos en conserva, el sabor es más delicado

Si habéis cocido los garbanzos, reservad un poco de agua de la cocción para aligerar el paté y que quede con una textura suave y no demasiado compacta. Normalmente con el zumo de limón es suficiente, pero si os queda espeso hay que rebajarlo aunque sea con un par de cucharadas de agua.

Se termina el plato decorando con aceite de oliva y pimentón (yo no le pongo picante), en algunas ocasiones también lo he visto con cominos, pero yo los deja para el falafel y otros platos.

Un poco de pan para untar y esta receta no necesita nada más. Yo suelo tostar el pan de pita, y cortarlo en triángulos crujientes. !Esta delicioso!

CÓMO HACER PASTA FRESCA

2012-02-16T12:19:00.005+01:00

Siempre me ha parecido increíblemente fácil hacer pasta fresca. Sin embargo, pocas personas se animan a hacerla en casa.

Los orígenes de la pasta se remontan tan atrás en la antigüedad, que realmente hay auténticos debates sobre su procedencia. Podría haberse originado en China y llegar a Italia, o incluso tener un origen etrusco, o bien pudiera ser, como tantas otras cosas que pasan en este mundo, que simultáneamente en puntos opuestos del planeta, se crease algo similar. Fascinante en cualquier caso (al menos para mí), pero lo que realmente nos interesa aquí, es que aprendáis a hacerla de manera muy sencilla.

Primero vamos a aprender a hacer la pasta fresca al huevo, y luego, os iré proporcionando recetas a partir de esta simple base como tallarines, ravioli, tortellini, y paro la lista que si no, pareceré María Esteve, en El otro lado de la cama.

Ingredientes:

100 g de harina
1 huevo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharada sopera de agua
sal
film transparente (ya sé, no es un ingrediente pero es fundamental)

Preparación:

Disponemos la harina en un bol y le incorporamos un huevo.

Batimos el agua con el aceite y la sal hasta que se convierta en un líquido blanquecino.

Lo mezclamos todo muy bien y amasamos ligeramente. Esto es lo que debería haberos quedado.

Esta bolita de masa la vamos a envolver en film transparente.

Truco : envuelve la masa en film transparente y déjala 20 minutos a temperatura ambiente (20ºC) para evitarte el proceso de amasado. Perderá los grumos y te ahorrarás mucho trabajo.

Una vez que la retiráis del film, se trabajará muy fácilmente y su textura será similar a la de la plastilina.

Podéis estirarla con un rodillo, para hacer placas de lasaña y canelones, tallarines o farfalle o diferentes pastas que no necesitéis excesivamente finas.

Para masas rellenas como tortellini o ravioli (entre otras) será interesante la máquina de pasta, ya que podremos estirarla al máximo sin problema. Si no, quizás una doble capa de masa, sería excesivamente gruesa.

Se le puede sacar mucho partido a la máquina de pasta., pero tal y como repetía Michael Ende en La historia Interminable, esa es otra historia y será contada en otra ocasión.

PIRULETAS DE FOIE CON GELATINA DE HIGOS Y SICHIMI TOGARASHI

2012-02-13T14:05:00.096+01:00

Las piruletas de foie y gelatinas o chocolates, son realmente un tipo de receta espectacular con la que sorprender a invitados, comensales o, ya que estamos cerquita de San Valentín, a la pareja.

Aunque esta receta pulula por páginas web, blogs y cientos de libros, también es cierto que no está especialmente clara la elaboración paso a paso.

Cuando veáis lo realmente fácil que es hacerlas, seguro que os animáis. El resultado no defrauda, y además hay múltiples posibilidades, sólo depende de vuestra imaginación.

Ingredientes (para 12 piruletas)

200 g de mousse de foie (o foie mi cuit si estáis espléndidos y generosos)
3 cucharadas soperas de mermelada de higos violetas o brevas (o cualquier mermelada que contraste)
4 hojas de gelatina
agua
colorante rojo o fucsia
sichimi togarashi (puede ser pimienta, sal en escamas, wasabi...)
purpurina o glitter
12 palitos o brochetas

Preparación:

Truco: Busca un molde que se acople fácilmente al tamaño y forma del foie o mousse de foie o paté que hayas escogido.

Lo primero que hay que hacer es cortar en rodajas la mousse de foie, intentad que sean delgadas. Si lo véis complicado metedlo un ratito en el congelador para que esté más consistente. Una vez cortada intentad forrar un molde con esas láminas y tenéis que tratar que quede el menor hueco posible. Se puede utilizar foie mi cuit, pero es un pelín más complicado de trabajar, por eso os he puesto una receta con un ingrediente más sencillo.

Necesitáis gelatina neutra o agar-agar para realizar la gelatina de frutas. Y es muy importante que si usáis gelatina neutra, primero tiene que hidratarse en agua fría durante unos 5 minutos.

Lo que yo hice fue desleír la mermelada de brevas o figue violette (como pone en el envase) con unos 100 ml de agua y calentarla ligeramente para deshacerla bien y poder incorporar las hojas de gelatina. Luego la retiré del fuego, y una vez templada añadí la gelatina ya hidratada y la deshice en la mezcla.

Truco: si tenéis que calentar una mermelada y pierde color, es interesante recuperarlo con unas gotas de colorante.

Decidí pasar la gelatina por la batidora para obtener un resultado más homogéneo y corregir el color con unas gotas de colorante.

Primero alisamos la superficie de la mousse de foie. Y luego vertemos la gelatina templada. Yo utilicé el típico molde rectangular de bizcocho, eso sí, antiadherente.Ahora tenemos que dejar que repose en la nevera, y sobre todo, completamente horizontal para que la gelatina quede en una capa perfecta y no quede desnivelada. Tendrá que reposar al menos 1-2 horas y toda la noche ya sería ideal.

Ahora fijaos bien cómo desmoldarla. Con una lengua o espátula y con cuidado levantamos la placa de foie y gelatina entera.

La coloqué encima de un silpat (os vale cualquier lámina antiadherente) para poder cortar las piruletas.

Usé un cortador ondulado porque me gusta más cómo queda, e incluso podríais hacer formas (corazón, mariposa, etc...) aunque a mi me encantan más sencillas.

Lo único que falta para hacer piruletas es el paso de insertar palitos o brochetas. Utilicé brochetas de madera que corté cuidadosamente (no vaya a quedar una astilla) al tamaño de un palito para piruletas.

Me emocioné al verlas de un color tan apetitoso y les espolvoreé purpurina comestible que uso para decoración de repostería. Necesitaba un contrapunto de sabores así que me planteé espolvorear escamas de sal o wasabi, pero me acordé del Sichimi Togarashi, mezcla de 7 especias japonesas de la que ya he hablado en otro post

http://www.cocinandoconmarianrodriguez.com/2011/10/sopa-de-miso-con-tofu-y-wakame.html

Perfecta de color y contrapunto de sabor, no uséis demasiada para no perder los otros sabores. El resultado habla por sí mismo.

Podéis presentarlas emplatadas o verticales sobre vasitos de presentación con sal, se quedan estáticas perfectamente. Las combinaciones son infinitas, ¿os animáis?.

Las siguientes que me toque preparar creo que van a ser de foie, chocolate amargo y sal de wasabi....

COCINA VEGETARIANA Y SALUDABLE (SÁBADO 10 DE MARZO 2012)

2012-02-08T20:13:00.001+01:00

LUGAR: Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG), Santiago de Compostela

IMPARTIDO POR: Marian Rodríguez Piñeiro

DIRIGIDO A: personas interesadas en este tipo de cocina, no es necesario requisitos previos

OBJETIVO: Aprender a preparar platos saludables con ingredientes sanos, verduras, proteínas vegetales, cereales ecológicos...

FORMATO: taller teórico-práctico intensivo de 3 horas
HORARIOS: dos turnos a escoger, mañanas de 10.30 a 13.30 h, tardes de 17.00 a 20.00 (consultar disponibilidad)

PRECIO DEL TALLER: 40 EUROS (incluye apuntes y degustaciones)

INFORMACIÓN Y RESERVAS: tallerescocina@cshg.es
PROGRAMA:
Este curso incluye una parte teórica con fundamentos de nutrición y dietética.

RECETAS DEL CURSO:

•    ENSALADA DE TOFU VARIADA CON CHAMPIÑONES

•    HAMBURGUESAS VEGETALES

•    EMPANADILLAS AL HORNO DE ALGAS Y VERDURAS

•    QUICHE VEGETARIANA DE SETAS Y BRÉCOL

•    PASTEL LIGHT DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

TOSTAS CON REVUELTO DE LANGOSTINOS Y TRIGUEROS

2012-02-08T17:16:00.014+01:00

Una de las recetas más socorrida y sencilla, y que por supuesto, siempre tiene éxito es el revuelto. Simplemente convirtiéndose en una entrada para compartir, o en unas deliciosas tostas, solo tiene un inconveniente, requiere ser cocinado en el instante.

Eso no quiere decir que nuestro "relleno" no pueda estar hecho con antelación, y yo reconozco que muchas veces dejo preparados todos los ingredientes, menos el huevo, que es el que incorporo en el último momento.

He querido utilizar trigueros, porque me encantan y porque soy una gran defensora de los pobres espárragos, casi siempre mal cocinados.

Truco: Utiliza una sartén con tapa para poder bajar el fuego, tapar y generar un vapor de agua que haga que las verduras se cocinen jugosas en su interior. Luego destapa y saltea a fuego fuerte para que se doren.

Ingredientes (para 4 tostas, o un revuelto para 2 personas):

12 langostinos grandes
8 espárragos trigueros
1 diente de ajo (opcional)
aceite de oliva
sal marina
salsa de soja
3 huevos
4 tostas de pan

Preparación:

Los espárragos los saltearemos con una cucharadita de aceite de oliva, añadiremos 3 cucharadas de agua junto con un chorrito de salsa de soja, y los cocinaremos tapados hasta que estén tiernos. Luego destapamos y salteamos a fuego vivo para que se doren.

Pelar y trocear los langostinos. Laminar muy fino el ajo.

Incorporar a los espárragos el ajo y un poco más de aceite si fuese necesario. Rehogar unos minutos. Añadir los langostinos.

Hay muchas diferentes teorías sobre cómo está bien hecho un revuelto. Para mí, el revuelto (como la propia palabra indica) tiene que ser revuelto (valga la redundancia) en la propia sartén. Con lo cual, echaremos los huevos sobre los ingredientes, una pizca de sal y luego empezamos a revolver. Tenéis que retirarlo del fuego cuando empiece a cuajar, pero a pesar de que debería estar jugoso, podéis dejarlo muy hecho si no os gusta nada el huevo crudo. Hay que respetar los gustos de cada uno, y sobre todo, de los comensales que tengáis en la mesa.

Para preparar las tostas, cortar el pan y tostarlo en la tostadora, o bien dorarlo en el horno a 200ºC durante 5 minutos por una cara y 5 por la otra.

Un revuelto muy sencillo, ya iremos complicándolos, os avanzo, uno de mis favoritos lleva tetilla, pero estoy investigando otro con queso San Simón y combinando con texturas crujientes.....

TALLER DE INICIACIÓN A LA REPOSTERÍA DECORADA: GALLETAS Y CUPCAKES (24 DE MARZO 2012)

2012-02-07T19:23:00.000+01:00

IMPARTIDO POR: Marian Rodríguez Piñeiro

DIRIGIDO A: personas interesadas en este tipo de cocina, no es necesario requisitos previos
FORMATO: taller teórico-práctico intensivo de 3 horas

HORARIOS: dos turnos a escoger, mañanas de 10.30 a 13.30 h, tardes de 17.00 a 20.00 (consultar disponibilidad)

PRECIO DEL TALLER: 50 EUROS (incluye apuntes y degustaciones)

INFORMACIÓN Y RESERVAS: tallerescocina@cshg.es

RECETAS DEL CURSO:

GALLETAS DE MANTEQUILLA HELLO KITTY DECORADAS CON FONDANT
CUPCAKES DE CHOCOLATE CON FROSTING DE LIMÓN
FALSAS PIRULETAS-GALLETA CON FONDANT DE COLORES
GALLETAS MARGARITA DECORADAS CON FONDANT
CUPCAKES CON BUTTERCREAM DE VAINILLA Y ROSAS DE FONDANT

CURSOS A MEDIDA Y BONO REGALO EN EL CENTRO SUPERIOR DE HOSTELERIA EN SANTIAGO

2012-02-07T13:10:00.012+01:00

¿Cuántas veces no habéis sabido qué regalar?. El Centro Superior de Hostelería os lo pone muy fácil.

Podéis regalar cualquiera de los cursos que imparto en el CSHG en Santiago. La persona agasajada tiene tiempo para confirmar su curso o para cambiarlo si ve alguno le gusta más.

Cada bono tiene un código que lo hace personalizado y seguro y podéis escoger el curso que más os guste, ¿os animáis?

Echadle un ojo al calendario, http://www.cocinandoconmarianrodriguez.com/p/calendario.html,

cualquier curso de los que imparto en el Cshg vale, y además, no os olvidéis que también se hacen a medida para grupos, más facilidades, imposible!

ENSALADA DE PERA, QUESO AZUL, NUECES Y BROTES GERMINADOS DE LOMBARDA

2012-02-01T20:03:00.004+01:00

Parece que cuando llega el invierno, desaparecen las recetas de ensaladas, cuando realmente sólo hay que cambiar los ingredientes que utilizamos para fabricarlas.

Lógicamente, cada época trae sus propios ingredientes y no hay mejor época que el invierno para consumir germinados. Tanto que los compréis (yo tuve la suerte de encontrar un surtido fascinante en el Alcampo de Ferrol hace unos días) como que los fabriquéis vosotros mismos, los germinados cumplen con creces la mayor CDR de vitaminas y minerales necesarios en estas épocas.

Para que os hagáis una idea, los brotes de lombarda que he comprado contienen una gran cantidad de oligoelemnteos como el azufre, que nos va a venir muy bien para depurar y antocinina, que es un antioxidante muy beneficioso. Y no sólo este tipo de germinados tiene propiedades interesantes, veréis que cada uno, cebolla, ajo, brecol,.... tienen otro tipo de características igualmente interesantes.

Así que quería preparar una ensalada para esta época y combinarla con ingredientes de estación.

¿Qué podría ser más otoñal (porque invierno no parece) que combinar germinados con nueces y pera?

Un trocito de queso azul le dará el contrapunto de sabor, y al usar una cantidad tan pequeña, hasta los que comenzais el año con dietas os podéis apuntar.

Ingredientes (4 personas)

1 o 2 peras dependiendo del tamaño (os dejo escoger la variedad que más os guste)
1 puñado de nueces
2 cucharadas soperas de brotes de lombarda
100 g de variado de lechugas
50 g de queso azul desmenuzado
vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Lavar las peras. Desmigajar el queso azul. Cascar las nueces y trocearlas menudas.

Sólo tenéis que tener una precaución para preparar esta ensalada. Como la pera se oxida rápidamente, hay que emplatar en el momento. Podéis dejar todo preparado menos el corte de la fruta.

En el momento cortáis la pera a la mitad y vais haciendo cortes con el cuchillo para fabricar unos "gajos" de pera. Colocamos las lechugas, la pera, espolvoreamos el queso y las nueces entre las láminas de pera.

Por último decoramos con los germinados de lombarda y aliñamos. Utilicé un spray de aceto balsámico que es perfecto para estas ensaladas. Aceite de oliva en spray también (vicios que va cogiendo una) y yo no le pongo sal, pero si lo hacéis, una sal de hierbas o en escamas.

Sencilla y sana. Y si os animáis, podéis fabricos vosotr@s mism@s los germinados. Duran hasta una semana en la nevera...

MIRAI RESTAURANTE (LEÓN)

2012-01-31T12:35:00.009+01:00

Si la pasión, si la locura no pasara alguna vez por las almas. ¿Qué valdría la vida?.

Esta frase, que me he apropiado más de una vez, eso sí, siempre haciendo referencia a su original autor, me ha parecido la más apropiada para encabezar este artículo. Cien por cien de acuerdo con J. Benavente, creo que la vida se alimenta de sorpresas, de pasión y como no, de una pizca de locura, que le da ese toque especiado, picante y divertido.

Pasión y locura no les falta a Daniel Lombas y Leticia Fernández, que se han aventurado a crear un restaurante indefinible, y este hecho en sí, es lo que más me gusta del Mirai.

La pasión es evidente en cada plato de su carta, y la locura hay que vivirla a través de sus menús degustación que cambian frecuentemente para no dejar de sorprenderte cada vez que vuelves.

M. Rodriguez:
Lo que más me ha sorprendido de vuestro restaurante han sido los menús degustación, veo que cambian continuamente y todos tienen una tendencia completamente distinta.

Daniel Lombas:

Nosotros no creamos un menú, creamos un concepto que nace en una palabra, y a través de ella, el menú. Todo está meditado para generar estos menús conceptuales que cambiamos contínuamente.

M. R: ¿Podemos decir que sois un restaurante fusión?

Letizia Fernández:

Si tenemos que definir el restaurante podemos decir que surge de una base que fusiona cocina leonesa, asiática, peruana y vasca. Esto no quiere decir que mañana nos vayamos de viaje o a trabajar a la India, y quizás empecemos a fusionar con cualquier producto que nos sorprenda o nos guste de esa zona...

D.L: Nos gusta jugar con el cliente, podemos pasar de cocina vasca a cocina peruana, nos vamos a los límites, intercalando no sólo productos de distintas latitudes sino también las técnicas. Podemos crear una gyoza de morcilla, o un hummus de pico de pardal, o un tartar con carne de Valle del Esla. Tratamos de que no nos encasillen para poder seguir creando con todo lo que nos apetezca y sobre todo, respetar el producto.

MR: Parece que le dais mucha importancia a la materia prima y a la calidad del producto.

LF: Usamos muchos productos premium, y muchos platos tienen muchísima elaboración. Pero luego te encuentras que la gente se sorprende con el sabor que puede tener, por ejemplo, nuestra sopa de miso - incluso gente que ha estado en Japón - y eso tiene mucho que ver con cómo la preparamos.

D.L: Quizás es nuestra mayor obsesión, seleccionar personalmente el producto y mantener siempre la mejor calidad. Usamos muchos productos premium, y a veces nos cuesta la búsqueda del producto, insistimos hasta que encontramos lo que realmente nos convence. Y tratamos de elaborar una cocina con un sabor intenso, y lo conseguimos porque buscamos el umami directamente de productos naturales.

LF: Seleccionamos hasta los tés, los hacemos personalizados, y nuestro café está seleccionado después de probar nosotros mismos cafés de calidad hasta encontrar el que más nos convencía. Luego ves que la gente nota la diferencia, lógicamente. Quizás en algunos sitios se preocupan más por otros detalles, nosotros tratamos de cuidar el detalle al máximo y sobre todo la calidad.

M.R: ¿Que reacción esperáis de los clientes que acuden al Mirai?

L.F: Sencillamente que les sorprenda y que les guste. Aunque luego les encante comer en otro tipo de restaurantes más tradicionales, queremos que prueben algo distinto y que les sorprenda.

D.L: Queremos que la gente venga a nuestra casa - porque realmente esto es nuestra casa - y que se sientan parte del restaurante, que vengan a disfrutar, a vivir una experiencia y a dejar que viaje el paladar...

Estos dos profesionales, Letizia Fernández con mucha más presencia en la sala y Daniel Lombas gobernando los fogones, hacen un tándem que funciona a la perfección. Entre ambos suman a sus espaldas una extensa formación y aprendizaje, experiencia en renombrados restaurantes y maestros como Carlos D. Cidón, Alberto Chicote, y Arzak, entre otros.

No os voy a relatar ninguna de las exquisiteces que podéis degustar en el Mirai, ni siquiera os voy a dar una pequeña pista. Me gustaría que os sorprendiese, igual que me sorprendió a mi la primera vez que entré a sentarme en una de sus mesas. Eso sí, os recomiendo encarecidamente sus menús degustación. Y que dejéis viajar el paladar.

La palabra Mirai, asociada al símbolo circular, que veréis en el cartel de entrada, no significa sólo "principio y fin" sino que se adentra en el concepto "el futuro está en las raíces". De unas raíces tan firmes como estas, sólo podemos augurar un futuro muy prometedor. Producto cuidado, creatividad, sabores con alma, un trato muy agradable, y una RCP sorprendente. Si no vais, os arrepentiréis....quizás en unos años, no encontréis mesa....

Mirai Restaurante

C/Cantareros, nº 2 bajo.
León.
TLf: 987106417
Mo: 677997870
Email: info@mirairestaurante.es

CURSO COCINANDO TOSTAS, PINTXOS Y CAZUELITAS (VIGO, AULA NOVACAIXAGALICIA)

2012-01-28T11:22:00.002+01:00

Días: Martes 10, 17, 24 de abril y 8 de mayo

Horario: 17.00 a 19.00 h

Matrícula: 75 €

Número de Plazas: 11

PROGRAMA: El curso se estructurará en cuatro clases de dos horas cada una en torno a:

Tosta caliente de brie, setas a la plancha y miel
Tosta caliente de pimiento verde, jamón, queso de cabra y mermelada
Tosta de pan de pita con hummus, berenjena y jamón crujient
Pincho de minihamburguesa con cebolla pochada y mostaza
Pincho de calamar en tempura con huevo de codorniz y ali-oli
Pincho de pollo teriyaki con sésamo bicolor
Pincho de sushi tempurizado sin arroz de salmón, cangrejo y aguacate
Cazuelita de pisto con huevo y picatostes con aceite de oliva
Cazuelita de almejas a la marinera
Cazuelita de albóndigas y champiñones a la crema

Podéis matricularos en http://www.servinova.com/ o en taquilla telefónica llamando al 902 504 500.

CURSO INNOVANDO CON INGREDIENTE GALLEGO (AULA NOVACAIXAGALICIA, VIGO)

2012-01-28T11:02:00.005+01:00

Días: Martes 10, 17, 24 de abril y 8 de mayo

Horario: 20.30 a 22.30 h

Matrícula: 75 €

Número de plazas: 11

PROGRAMA: El curso se estructurará en cuatro clases de dos horas cada una en torno a:

Croquetas de mejillones y queso San Simón
Tarta de chocolate y limón con bizcocho de bica
Revuelto de grelos, langostinos y tetilla
Raviolis de lacón con crema de grelo y patata
Paquetitos de pasta filo crujientes de carne "o caldeiro"
Milhoja de filloas horneadas con mousse de mirabeles
Tosta de sardinas frescas y pimiento verde asado
Arroz meloso de zamburiñas con torta de maíz y pimentón

Podéis matricularos en http://www.servinova.com/ o en taquilla telefónica llamando al 902 504 500

REGALOS PRIMER TRIMESTRE PARA SEGUIDORES BLOG Y FACEBOOK

2012-01-26T14:07:00.007+01:00

Empieza una nueva etapa, con nuevas actividades, y por supuesto, con nuevos regalos.

El formato ha cambiado para que no sea tan trabajoso el tema de envío. Cada tres meses realizaremos un sorteo entre todos los seguidores del blog http://www.cocinandoconmarianrodriguez.com/ y otro sorteo entre los seguidores de la página en facebook del mismo nombre y temática http://www.facebook.com/cocinandoconmarianrodriguez.

Estos son los regalos que hemos decidido para los sorteos de este año, 2012. Encargados en la tienda virtual

pincha aquí y visita la tienda

REGALOS TRIMESTRE 1 (ENERO-FEB-MARZO) Fecha del sorteo: 31de Marzo

¿A quién no le gusta empezar el día desayunando exquisiteces?

Deliciosas galletas, infusiones y mermeladas delicatessen traidas directamente de Reino Unido, y a mayores para el premio del blog, una botella de cava de fresas y unos deliciosos chocolates. ¿Os animáis?

SORTEOS MES DE DICIEMBRE (MÁS VALE TARDE QUE NUNCA)

2012-01-20T10:05:00.002+01:00

Premio seguidores blogger de este mes: Molde para bombones navideños!

GANADORA: SONIA HERRERO, felicidades Sonia!

Premio seguidores facebook: Rodillo giratorio mini de silicona. GANADORA AFRI LOLI MI ALACENA (con una maravillosa página de recetas que tenéis que visitar) http://mialacena-afriloli.blogspot.com/

Y esto es todo, a partir de ahora tendréis que esperar un poco ya que va a haber muchos cambios en el blog, seguiremos con sorteos, pero serán 4 al año y bastante más interesantes!! Dentro de poco tendré nueva página de facebook y os informaré del funcionamiento, hasta entonces ...un poquito de paciencia!!

Gracias a tod@s!

CURSO DE COCINA THAI (SÁBADO 18 DE FEBRERO 2012)

2012-01-01T17:06:00.000+01:00

IMPARTIDO POR: Marian Rodríguez Piñeiro

LUGAR: Centro Superior de Hostelería de Cocina de Galicia (Santiago de Compostela)

DIRIGIDO A: personas interesadas en este tipo de cocina, no es necesario requisitos previos

FORMATO: taller teórico-práctico intensivo de 3 horas

HORARIOS: dos turnos a escoger, mañanas de 10.30 a 13.30 h, tardes de 17.00 a 20.00 (consultar disponibilidad)

PRECIO DEL TALLER: 40 EUROS (incluye apuntes y degustaciones)

INFORMACIÓN Y RESERVAS: tallerescocina@cshg.es

PROGRAMA:

ROLLITOS TAILANDESES PICANTES
PAD THAI (TALLARINES TAILANDESES DE ARROZ SALTEADOS CON MULTIPLES INGREDIENTES)
CURRY PANANG DE TERNERA Y MANGO
CURRY VERDE DE PESCADO CON LEMON GRASS Y LIMA KAFFIR
BROCHETAS DE POLLO SATAY
ARROZ GLUTINOSO DULCE CON MANGO SLICED

COCINA ESPECIAL SAN VALENTÍN: PREPARA UNA CENA ROMÁNTICA (11 FEBRERO 2012)

2012-01-01T17:05:00.000+01:00

IMPARTIDO POR: Marian Rodríguez Piñeiro

LUGAR: Centro Superior de Hostelería de Cocina de Galicia (Santiago de Compostela)

DIRIGIDO A: personas interesadas en este tipo de cocina, no es necesario requisitos previos

FORMATO: taller teórico-práctico intensivo de 3 horas

HORARIOS: dos turnos a escoger, mañanas de 10.30 a 13.30 h, tardes de 17.00 a 20.00 (consultar disponibilidad)

PRECIO DEL TALLER: 40 EUROS (incluye apuntes y degustaciones)

INFORMACIÓN Y RESERVAS: tallerescocina@cshg.es

PROGRAMA:

PIRULETA DE FOIE CON FRUTOS ROJOS Y ACETO BALSÁMICO

PAQUETITOS DE CAMEMBERT CON FRESAS Y MERMELADA DE ARÁNDANO SALVAJE

MAGRET DE PATO CON SALSA SUAVE AL BRANDY Y PETALOS DE ROSAS

TARTA PARA DOS DE MASCARPONE, CHOCOLATE Y AVELLANA

LA TVG Y LA SEXTA EMITEN EL CURSO DE COCINA CREATIVA DEL CSHG

2011-12-20T20:06:00.008+01:00

El viernes por la noche mi cámara de fotos de repente se puso como loca, sacó el objetivo hacia fuera, como si me hiciera la burla, y así se quedó.

Y yo me quedé toda compungida, ya que no podría hacer fotos del curso que me tocaba impartir al día siguiente: Cocina creativa de Navidad en el CSHG. Me daba mucha pena así que pedí una cámara y todo lo que conseguí fue una compacta de juguete con menos resolución que la de mi móvil, el cual, por cierto, también se me escacharró.

No obstante, como nunca sabes cómo van a salir las cosas en la vida, no sólo obtuve fantásticas fotos de este curso (que aún estoy esperando, pero espero poder enseñároslas) sino vídeos. Y aquí están, ya compartidos en facebook y ahora en el blog.

Un curso fantástico con alumn@s muy agradables y participativos, que aguantaron estoicamente la presencia de TVG y la SEXTA.

LA SEXTA: Minuto 13
http://www.lasextanoticias.com/videos/ver/ultimo_informativo_emitido__sin_problemas_en_barajas/530593

TVG: Minuto 28
http://www.crtvg.es/tvg/a-carta/telexornal-mediodia-fds-196883

Lo mejor de todo, tenemos ya nuevo calendario de cursos que es posible que se amplie en breve, muy atentos al blog....y la página del CSHG:

http://www.cshg.es/index.php?option=com_content&view=article&id=295&Itemid=354&lang=es

Y también cursos a medida, podéis informaros a traves de : tallerescocina@cshg.es

NUEVOS CURSOS AULA COCINA NOVACAIXAGALICIA (VIGO)

2011-12-13T10:10:00.004+01:00

El lunes 19 de diciembre se abre la matrícula para los cursos de Vigo del Aula de Cocina Novacaixagalicia.

Podéis matricularos a partir de las 9.00 am en http://www.servinova.com/ o en taquilla telefónica llamando al 902 504 500.

Aquí tenéis los cursos que voy a impartir:

Podéis consultar el resto de los cursos aquí:

http://www.obrasocialncg.com/noticias/mostrar/cursos_de_cocina_y_cata_de_vinos_vigo_2011_2012

Un saludo a tod@s y que tengáis suerte con vuestra compra!!

SORTEOS DICIEMBRE BLOGGER Y FACEBOOK

2011-12-02T20:35:00.021+01:00

Premio seguidores blogger de este mes: Molde para bombones navideños!

Premio seguidores facebook: Rodillo giratorio mini de silicona, perfecto para galletas, fondant o para que los peques ayuden en la cocina. Es realmente muy bonito!

Mucha suerte a todos y los resultados a final de mes, ya el año que viene!! Para empezar bien el año!!

GANADORES SORTEO MES NOVIEMBRE

2011-12-02T20:23:00.006+01:00

PLATO PIZARRA 20X30
Ganadora del premio seguidores blogger: Susana
(para no liarnos con nombres, la autora del blog Los caminos de Luna)

MOLDE SILICONA PARA TURRÓN
Ganadora del premio seguidores facebook: Carmen Fernandez Morante

Por favor, poneos en contacto conmigo por mensaje vía facebook o vía correo : tallercocina@hotmail.com para facilitarme una dirección de envío.

Gracias y felicidades!

TOFU AGEDASHI

2011-11-28T12:47:00.063+01:00

El tofu agedashi es un plato sencillo, delicioso, y desafortunamente poco conocido por estos lares.

El hecho de que su ingrediente básico sea el tofu, no lo hace excesivamente apetitoso para los paladares acostumbrados a sabores más fuertes, pero yo os puedo asegurar que este tofu blando frito, sumergido en un caldo con mirin y shoyu, es delicioso.

Me gusta incluir este plato en los cursos de cocina tradicional japonesa o para acompañar un delicioso suhi, y suele siempre sorprender por su sabor y textura únicos.

Me decidí a experimentar un poco y en vez de freírlo sencillamente en aceite con un poco de fécula, decidí empanarlo con harina de tempura y panko (especie de pan rallado japonés).

Finalmente, lo espolvorée con brotes de cebolla tiernos y copos de bonito deshidratados (hanakatsuo). Riquísimo y crujiente.

Ingredientes:

100 g de tofu blando (cortado en 8 trozos)
4 cucharadas de harina de tempura
4 cucharadas de panko
1 cucharada sopera caldo dashi en polvo
1 cucharadita de sake
2 cucharadas mirin
2 cucharadas de shoyu
2 cucharadas de brotes de cebolla tierna
1 cucharada de hanakatsuo para espolvorear
aceite para freir

Preparación:

El primer paso fue preparar el caldo donde sumergiremos parcialmente el tofu.

Preparé 300 ml de agua donde disolví una cucharada de caldo de bonito (hon dashi) que ya viene preparado, agregué el mirin, el sake y el shoyu. Dejé calentar a fuego bajo mientras me ponía manos a la obra con el tofu.

Tenéis que tener cuidado con el tofu blando, ya que tiene mucha agua y se deshace con facilidad así que tenéis que tratarlo con cuidado. Podéis eliminar parcialmente toda esa cantidad de agua con un trapo, o incluso a veces se le puede colocar un peso encima para que pierda humedad.

Batí la harina de tempura con un poco de agua y sumergí mis trozos de tofu. Luego los pasé por panko para que quedasen muy crujientes al freírlos.

Los freí en aceite muy caliente teniendo cuidado de que no se quemasen ni tostasen demasiado en ningún momento. Los escurrí sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Coloqué dos trocitos de tofu por cuenco, incorporé el caldo, cubrí con brotes de cebolla tiernos y con los copos de bonito. Estos últimos se mueven con el calor del calor y aportan una presentación espectacular a algunos platos.

Sencillamente, muy rico, y me gustó la versión tempurizada. Y el tofu, suave y prácticamente se deshace en la boca. Os lo recomiendo, un platillo que no debe faltar en vuestras cenas de sushi...

TALLER DE SUSHI EN EL CSHG

2011-11-20T07:19:00.025+01:00

Un taller que tenía muchísimas ganas de impartir, era el taller de sushi "Algo más que sushi" en el Cshg.

La verdad es que cuando diseñé este taller, me dejé llevar por mi pasión por el sushi e hice un exagerado programa de maki sushis. Me preguntaba si no sería excesiva la cantidad de platos para un curso de sólo un día.

No obstante los alumnos asistentes, a los talleres de estos dos últimos fines de semana, supieron estar a la altura de las circunstancias y trabajaron a conciencia para fabricar unos rollitos de sushi muy profesionales.

Tengo que decir que ha sido un placer ver tanto interés en este tipo de comida, y me sorprendió incluso la asistencia y maravillosa disposición de personas que nunca habían cocinado ni comido sushi.

Aprendimos a cocinar el arroz especial para sushi, y de menor a mayor dificultad, la preparación de difrentes y variados maki rolls.

Desde los más sencillos, hosomakis de atún, a los más complicados, como fueron los rollitos de fideos soba o los de pescado fresco aderezado con curry. Si mi idea, a través de este curso, era transmitir que realmente la creatividad es indispensable en la cocina, creo que los resultados hablan por sí mismos.

Muchísimas gracias a los asistentes, por vuestro buen humor, vuestras ganas de cocinar y por haber hecho tan agradable el trabajo de estos días. A la vista queda el resultado de vuestras creaciones. A mi, personalmente, me ha encantado cómo han quedado vuestros makis.

Recordad que podéis solicitar información de los talleres que imparto a través del CSHG en esta dirección de correo : tallerescocina@cshg.es. Y nuevos cursos, próximamente.

TRIBULACIONES DE UNA PROFESORA DE COCINA EN SANTIAGO DE COMPOSTELA

2011-11-18T20:35:00.010+01:00

Cúanto menos tiempo tengo para publicar en el blog, más me apetece escribir entradas. La verdad es que tanto el mes pasado como el que discurre han sido tremendamente fructíferos en lo que a temas laborales se refiere.

Haciendo malabares entre las dos aulas de Cocina de Novacaixagalicia, los nuevos talleres de cocina de fin de semana que empecé a impartir en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, y unos cursos prácticos que estoy impartiendo a profesionales a través de la Cámara de Comercio de Ferrol me he converitdo en una especie de mujer orquesta, gastronómicamente hablando, eso sí.

Y cómo según la ley de Murphy, si algo ha de complicarse, se complicará, voy a relataros una pequeña anécdota de mi pasado fin de Semana en Santiago de Compostela. Ya que no tengo tiempo para publicar recetas, al menos que os divirtáis un poco a mi costa.

Según Václav Havel, cualquiera que se tome demasiado en serio corre el riesgo de parecer ridículo. No ocurre lo mismo con quien siempre es capaz de reírse de sí mismo.

No veo yo a los checos precisamente con un humor delirante, y no se si estoy de acuerdo por completo con éste en particular, porque a pesar de reírme de mi misma todo lo que puedo, muchas veces me siento muy ridicula debido a mi despiste generalizado.

El caso es que la semana pasada fue una de esas horribles semanas que todos hemos pasado alguna vez. Todo se complicó, y seguro que los astros se alinearon en forma de corte de manga y seguro que Venus estaba en Virgo y casa 10 (algo que no se que es pero suena bastante mal).

Estaba yo finalizando una semana a olvidar, a golpe de viernes, rematando preparativos de dos talleres para el sábado, uno de sushi creativo por la mañana y otro de repostería para niños por la tarde, cuando decidí que un lugar apropiado donde quizás podría encontrar unos hermosos manteles de papel, podría ser el Alcampo.

Reconozco que no domino mucho el callejero de Santiago y que tenía serias dudas de cómo llegar a Area Central desde el centro de Hostelería, y además mi querido tomtom se había quedado olvidado en un cajón a unos 80 km de distancia. Además, nunca había estado en Área Central, ya que no soy especialmente fan de los centros comerciales. No obstante decidí que cuanto antes me decidiese a hacer las compras mejor, ya que a las 7 de la tarde tenía una entrevista por la radio vía telefónica y no quería que me cuadrase en plena pescadería del Alcampo (por ejemplo).

Tuve una suerte increíble (gracias santiagueses) ya que al primer hombre que pregunté, al volante de un jeep con aspecto de haber costado 10 veces más que mi coche, me dijo que le siguiera y me llevó a la puerta de Área Central. Thank god.

Y aquí empezó mi epopeya. Estoy muy segura que quien diseñó el parking subterráneo de este centro comercial estaba completamente enajenado o muy cabreado con la empresa para la cual trabajaba y sinceramente, me parecieron más unas catacumbas que un parking. No obstante, decidida a terminar mi trabajo cuanto antes aparqué el coche y decidí buscar el Alcampo. No fue fácil.

Tras unas cuantas vueltas muy desconcertantes (no digo yo que no estuviese demasiado cansada y en parte ése fuera el motivo) y unos cuantos de cruces de puertas que parecen siempre la misma, encontre el hipermercado. Aproveché para comprar alguna cosilla que me faltaba cuando noté que mi teléfono estaba a punto de quedarse sin batería. No puede ser. Lo había cargado por la mañana. Días después descubrí que se había estropeado, y se descargaba solo, pero ese es otro tema.

Bueno, más motivos para darse prisa, no fuera a ser que me pillasen sin batería en el móvil para la entrevista de "Radio Galega" a cargo de Susana Casal.

El teléfono móvil se encuentra apagado o fuera de cobertura.....no quería ni pensarlo.

Salgo muy ufana con mis compras y mi carro (a esas alturas, ya había llenado el carro) y me doy cuenta de que no sé por dónde se sale, cual es mi planta, ni donde está mi coche. Pánico. Como me había perdido al entrar, y desde luego tampoco había dejado miguitas por ningún sitio estaba muy desubicada. Le pregunté a la cajera del Alcampo por donde se accedía al parking y me dió unas instrucciones fantásticas que no me valieron para nada.

-¿Recuerda usted haber subido o bajado? Es que si lo tiene abajo tiene que bajar por la rampa...

Lo malo es que yo recordaba haber subido y bajado, pero no en qué orden....¿y que rampa?.

Viendo cómo corría el tiempo en la pantalla de mi móvil con batería parpadeante, empecé a ponerme nerviosa y a pesar de mis nervios de acero en situaciones límite, ésta me estaba empezando a fastidiar mucho.

Subí por las escaleras mecánicas y traté de encontrar mi coche sin éxito. No estaba en la primera planta. Recordando el refrán gallego, se non é vaca é boi, decidí que mi coche tenía que estar en la planta baja así que traté de bajar en un ascensor que encontré tras otra de esas puertas clonadas del parking, es una pesadilla, en todas hay ascensor y aseos, pero nunca son la misma. Desconcertante.

Di vueltas y vueltas y decidí volver a subir por el ascensor, a estas alturas mi paranoia había ido in crescendo y ya había decidido que no era normal haber perdido el coche dentro del parking así que tenía que haber hecho algo incorrecto en algún momento de aquella horrible tarde. Volví al Alcampo, ya estresada, y como no encontraba como acceder desde mi planta me metí en el ascensor principal. Al salir me cayó una bronca de del seguridad.

- Este ascensor no se puede utilizar. Si quiere salir tiene que salir por aqui.

Pues vale. Me dió vergüenza explicarle mi situación así que traté de dar una última vuelta de reconocimiento por el parking. A estas alturas ya parecía yo un sketch de Benny Hill con música y todo, y desde luego, si me estaban grabando, los de seguridad pudieron echarse unas risas mientras se comían la merienda.

Como yo cuando hago las cosas, siempre las hago lo mejor que puedo, decidí acabar triunfalmente mi viaje por el parking. Mi memoria fotográfica (que funciona cuando presto atención, si no, como si no estuviese) reconoció el cartel de entrada, y cómo quedaban 25 minutos para las 7 decidí que seguiría el camino que recordaba haber recorrido con mi coche, a pie con el carrito hasta encontrar mi vehículo extraviado, así que..........decidí ascender con el carro por la rampa de subida de los coches. Cogi carrerilla, eso si, no fuera a ser que me quedase a la mitad, y pude ver mientras realizaba tremendo esfuerzo la cara de estupefacción de un conductor que bajaba por la rampa de descenso, a mi plin, ya había perdido toda la vergüenza posible.

Encontré mi coche, a punto estuve de besar una ventanilla, cargué los bártulos y canjeé el ticket del parking. Atraco. Pero eso era lo de menos, ya eran las 7 menos cuarto y mi teléfono estaba prácticamente muerto. Tuve la suerte de llegar al Centro de Hostelería a la primera gracias a unos maravillosos carteles de ponen Noia por todas partes. Dejé el coche en en la puerta y entré corriendo hacia el Aula como una loca con el cargador en una mano y el móvil en la otra. Dió un timbrazo, descolgué:

-Ola Marian, non colgues que te pasamos en directo...

Aaaahhhh....pip, pip.....metí la tarjeta en la puerta, mientras enchufaba con la otra mano el cargador al movil y tras una pequeña carrera, conseguí conectar el cargador a un enchufe, y escuché:

Estamos hoxe con Marian Rodriguez......

EL CURSO DE COCINA GOURMET CON INGREDIENTES DÍA A DÍA.....PARECE QUE RESULTA INTERESANTE...

2011-11-09T12:16:00.005+01:00

En el aula de Cocina Novacaixagalicia de Santiago, con unos alumn@s encantadores....preparando tostas de paté de sardinas con cebolla caramelizada......

http://www.lavozdegalicia.es/santiago/2011/11/08/tarde/index.htm

SORTEOS MES DE NOVIEMBRE BLOGGER Y FACEBOOK

2011-11-08T11:58:00.003+01:00

Por fin están aquí los premios de este mes (nunca consigo sacarlos el día 1...).

Premio seguidores blogger: PLATO PIZARRA 20X30

Perfecto para presentar sushi....o cualquier paté, tartar, queso....

Premio seguidores facebook: MOLDE SILICONA PARA TURRÓN (que ahí viene la navidad..)

Un molde adecuado para hacer turrones caseros, ya os iré poniendo recetas...

Y esto es todo!..recordad que sólo tenéis que participar siendo seguidores, los sorteos, a final de mes!!

SUSHI FONDANT CON CORAZÓN DE BROWNIE

2011-11-03T20:01:00.016+01:00

El fondant permite realizar todo tipo de creaciones, pero yo llevaba tiempo deseando hacer algo completamente diferente, algo que no hubiese visto normalmente fabricado con esta pasta dulce ¿y si hacía un Sushi de fondant? ¿Quedaría bien? Podría ser un postre divertido para una cena japonesa..... el resultado realmente me encantó. ¿Y a vosotros?

El fondant es una pasta dulce fabricada fundamentalmente con agua, azúcar y glucosa. Prepararla es posible pero un poco laborioso.

Últimamente se ha puesto tan de moda que puedes comprarla ya casi en cualquier sitio, de diferentes colores y preparaciones.

La verdad es que nunca había probado a utilizarla, pero por estos designios de la vida, hace años me hice por pura diversión, unos cuantos cursos de pasta fimo. Resulta que el fimo es mas o menos igual que el fondant, pero este se come (mucho mejor).

Así que animada, ya que todos los utensilios que tenía de la pasta fimo me valían para utilizar REGALICE (que es la marca de fondant que elegí), hace un par de meses me compré unos cuantos paquetes para disfrutar haciendo algo divertido....

Hasta este fin de semana no he tenido tiempo para estrenarlo, pero me quedé muy orgullosa de mi primera creación.

Me sobró un trozo de brownie con pepitas de chocolate que había hecho el sábado. La idea fue cortarlo por la mitad y después recortarlo con ayuda de un vaso de chupito (no tenía aros tan pequeños, la verdad).

El siguiente paso era estirar el fondant y cortarlo de manera que pareciese que estaba creando trozos de makisushi. Mi máquina de pasta me resultó imprescindible para estirar la masa uniformemente al grosor que la necesitaba.

Creo que en las fotos se ve claramente el proceso, primero las tapitas blancas. Luego recorte trozos de fondant de chocolate, los estiré con la máquina de pasta hasta que quedaron al grosor deseado. Luego corté y envolví los minibrownies.

Para terminar de decorar sólo me quedaba estirar trocitos de fondant de colores para falsear el relleno y pegarlos suavemente presionando sobre el fondant blanco.

Y por último, decorar con wasabi y gengibre macerados falsos, hechos de fondant. Y este fue el resultado, quizás la próxima vez le incorpore una salsa de soja hecha de chocolate negro.....

GANADORES MES DE OCTUBRE BLOGGER Y FACEBOOK

2011-11-01T10:09:00.004+01:00

El ganador de la lámina de silicona tipo silpat ha sido:

Fran que también tiene su propio blog : ¡Qué rico!

Y la ganadora seguidora de facebook que ha ganado una minicentrifugora de verduras ha sido:

Susana Playskool

Felicidades a los ganadores! Gracias a todos por participar!! Y empezamos ya con el nuevo mes de Noviembre!!

GALLETAS DE MARGARITAS (DAISY COOKIES)

2011-10-31T19:00:00.012+01:00

Hay muchos tipos de galletas de mantequilla. Las primeras que yo aprendí a hacer fueron las típicas, que con ayuda de un adulto, mezclabas tú mismo la harina, mantequilla y azúcar. Luego las estirabas con el rodillo y las cortabas con las formas que querías. Perros, caballos, estrellas, flores.....tengo un recuerdo muy grato de mis primeras galletas.

Así que hace un par de meses, volví a sentir algo parecido a esa ilusión infantil al mirar en un catalogo de menaje de cocina...una pistola para hacer galletas. Es curioso como, a veces, con lo más inesperado, se vuelve a despertar el niño que llevamos dentro. La verdad es que sabía que me iba a resultar muy útil, pero la verdadera razón por la que efectué la compra se debió a que este "juguete" me encandiló y me devolvió a mi niñez.....lo que hubiera dado yo en aquel entonces por una pistola que hacía galletas....

He querido inaugurar la máquina haciendo unas galletas con forma de margarita, y centro de glaseado. Las más sencillas.....

Esta máquina es bastante curiosa. Nos recuerda claramente a una churrera (si no os lo recuerda, es que no tenéis la edad suficiente para compartir mis recuerdos). Hay que rellenarla de masa de galletas y luego apretar el gatillo (que emoción). Cada "click" que escuchamos produce una futura galleta.

Lo importante en este caso era encontrar una proporción muy sencilla de masa. Algo que incluso podáis recordar sin tener que buscar en libros ni internet. Probé dos veces y me quedé con estas cantidades:

Ingredientes:

150 g de harina
120 g de azúcar
60 g de mantequilla
1 huevo

Preparación:

Quería hacer unas galletas de pudiséis hacer todos, con o sin pistola, así que las cantidades son de lo más fácil. Pero lo mejor es que me he saltado todos las normas para galletas con pistola.

Primero batí el huevo con el azúcar en un vaso de batidora con el accesorio batidor de varillas. Luego le eche a poquitos la mantequilla y después a poquitos la harina.

Todo ello en 5 minutos y con la batidora. ¿Quién da más?.

Primero encendí el horno a 180ºC.

Luego rellené el artilugio fantástico galletero. Coloqué la pistola hacia abajo y realicé un par de disparos (jeje) hasta que la masa empezó a salir uniformemente.

Dispuse una lámina de silicona sobre la bandeja del horno (que estaba fría, lógicamente) y coloqué la pistola y empecé a realizar disparos con galletas incluidas.

Bajé la temperatura del horno (160-180ºC) y las horneé unos 15 minutos. Las retiré del horno y las puse a enfríar.

Se me quedaron un poco tostaditas porque durante el momento culminante del horneado me hicieron una llamada de trabajo importante y me vi dividida entre las galletas y la atención al teléfono. Tardé 5 minutos de más en retirar las galletas del horno y se tostaron. Lógico. No se puede estar en misa y repicando, todo el mundo lo sabe.

Aún así tenían una pinta estupenda. Sólo me faltaba dejarlas enfríar y preparar el glaseado.

Los glaseados son muy sencillos, y este, no iba a ser menos. 2 cucharadas soperas rasas de azúcar glacé, un par de gotas de limón y un poquitín de agua. Una gota de colorante rojo le proporcionó ese color.

Podía haberlas decorado de muchas formas, pero esta serie de recetas de repostería prometí que serían fáciles así que busqué el glaseado más sencillo.

Simplemente hay que dejar caer una gota de este glaseado espeso sobre cada galleta. Sencillamente. Lo movéis un poco y queda el centro de cada margarita.

Hay que dejarlas enfríar un poco para que el glaseado termine de cuajar.

Os diré que debéis buscar un color de glaseado un tono más alto que el color final que queréis, ya que al secar palidece un poco.

Y esto fue todo. Unas deliciosas galletas para acompañar un café o, en mi caso, tés de múltiples sabores.

Puedo aseguraros que mi pistola de galletas superó con creces mis expectativas. Ahora tendré que encontrar la receta perfecta para hacer galletas de chocolate.....

MINIMUFFINS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

2011-10-28T11:18:00.009+02:00

Tras el exitazo rotundo de las galletas de lacasitos (111 me gusta en facebook y unos cuantos e-mails de solicitando recetas de repostería), le he estado dando vueltas a la cabeza a una idea.

La razón principal por la cual la repostería le da mucho respeto a aquellas personas que no están muy familiarizados con ella es la alta posibilidad de un fracaso. Seamos sinceros, si nunca has hecho un bizcocho, puede parecer una tremenda odisea. Y si encima te pasas amasando, batiendo y mezclando durante una mañana entera....y al final el resultado parece una barra de hormigón?

Así que he decidido embarcarme en la grata tarea de diseñar recetas de repostería sencilla y al alcance de todos. Y de paso estrenaré mi pistola de galletas, pero eso será en un post venidero.

¿Que tal unos minimuffins con pepitas de chocolate?¿Seguiremos con unos brownies? Adios a la dieta ....

Si algo ha de quedar claro, es que un muffin no es una magdalena, y por lo tanto, no se hace igual.

Por mucho que yo cocine a ojo (de buen cubero) y siempre quiera ahorrarme esfuerzo en la cocina, hay reglas inamovibles.

Si queréis hacer muffins ricos, debéis seguir ciertos consejos.

1. Moldes: Necesitáis un molde rígido con los agujeros propios de muffins /magdalenas y moldecitos de papel (salvo algunos muffins un poco húmedos que van sin papel)

2. Preparación: Se baten los ingredientes sólidos por un lado y los líquidos por el otro, luego se vierten el líquido sobre el sólido y se remueve poco (esto es importante para que en unas horas vuestros muffins no se conviertan en pelotas de tenis con envoltura de papel muffin). Si queda algún grumo, no importa (que bien).

Con estas indicaciones vuestros muffins deberían salir estupendos. Por supuesto no nos olvidemos de la levadura y un último consejo personal basado en la experiencia: no dejéis que la masa se caliente demasiado antes de hornearla (lo típico que rellenas los muffins y los dejas en la encimera mientras hablas por teléfono....y cuando vuelves están sospechosamente cabreados contigo y no les da por subir después). Todas las masas que llevan mantequilla y se ven expuestas a altas temperaturas, luego reaccionan mal.

Así que si vais a tardar un poco en hornearlos, a la nevera mientras esperan.

Bien, llegados a este punto, vamos allá. Hice 24 minimuffins de los más pequeñitos que hay. Y las cantidades fueron estas:

Ingredientes:

100 g de harina de repostería
75 g de mantequilla
75 g de azúcar glacé
1 pizca de sal
50 g de pepitas de chocolate
1 huevo (o 2 si son pequeños)
1 chorrito de nata
1 cucharadita cafe levadura repostería
1/2 cucharadita de levadura en polvo de panadería

Preparación:

Ya ha quedado claro como preparar muffins.

Antes de nada encendemos el horno a 180ºC y lo precalentamos.

Primero mezclé sólidos (harina, levaduras, azúcar glacé). Luego ablandé la mantequilla con el calor del horno y la mezclé con los ingredientes líquidos; huevo y nata. Vertemos los líquidos encima de la mezcla de sólidos y mezclamos con suavidad. Luego añadí las pepitas y di un par de vueltas a la masa.

Podéis tamizar la harina con la levadura y la sal para que quede sin grumos y más aireada (que raro suena esto).

Y rellenar moldes, hornear unos 15 minutos a 180ºC (si véis que va muy fuerte a 160ºC, los hornos caseros van por libre y suelen tener termostatos desajustados).

Y los minimuffins quedaron perfectos, una ricura. Eso sí, con esta humedad yo os recomendaría envolverlos en bolsitas de plástico, si no, perderán muchísimo....

Y a la pregunta....¿se puede hacer un bizcocho tipo queique con esta masa? La respuesta....síiiiiiiiiii.

GALLETONES DE LACASITOS Y CACAO

2011-10-24T09:48:00.019+02:00

Por estas vueltas que da la vida, resulta que me han encargado un taller-cumpleaños de cocina para niñ@s.

Curiosamente, me llevo muy bien con los peques, supongo que en el fondo sigo viendo el mundo como los niños....y por eso nos entendemos tan bien.

Para los niños, la cocina no es sólo cocina, es magia. Y es un mundo que pertenece a los mayores y que les intriga muchísimo. No verás alumnos más atentos y fascinados.....ojalá todos siguiéramos siendo un poco más niños y un poco menos adultos....

He pensado en compartir con vosotr@s algunas recetas del taller, para que podáis también disfrutarlas con hij@s, sobrin@s ......o para hacer un regalo, o para daros un capricho......

Estos galletones se mantienen crujientes unos cuantos días siempre y cuando los guardéis en una caja de latón o en plástico. Fáciles y muy ricas...

Básicamente, una galleta de lacasitos, es simplemente una masa muy similar a una galleta de mantequilla danesa, pero con lacasitos. Me apetecía hacer algo un poco diferente, y pensé en incorporarle cacao a la masa, y ....hacerlas de un tamaño espectacular. Para ser más exactos 12 cm de diámetro. Galletón.

Ingredientes (6-8 galletones):

125 g de harina de repostería
75 g de azúcar glacé
3 cucharadas de azúcar moreno
75 g de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
1 cucharadita de levadura de pastelería
1 pizca de levadura de panadería en polvo
1 puñado de lacasitos
4-5 lacasitos extra para decorar (por galleta)

Preaparación:

Precalentamos el horno a a 180ºC.

Hay muchas maneras de hacer galletas, pero estas son muy fáciles, así que lo único que vais a tener que hacer es fundir la mantequilla (en un cuenco en el horno una vez que caliente o al baño maría).

Para aquellos que no estéis familiarizados con la repostería, os diré que retiréis la bandeja del horno donde vais a hacer las galletas, ya que ésta no puede estar caliente cuando pongamos la masa encima. Es una precaución que hay que tener con todas las masas que llevan mantequilla, las futuras galletas empezarán a desparramarse por la bandeja como locas....así que, la bandeja fuera del horno.

Una vez que la mantequilla esté lista, la dejáis enfriar un poquito y mezclamos todos los ingredientes menos los lacasitos. Mezclamos con una espátula o cucharada de madera hasta ver una pasta espesa.

Incorporamos los lacasitos y con ayuda de una cucharada disponemos montoncitos de masa bien separados unos de otros. Encima de cada montoncito colocar unos cuantos lacasitos, son los que pongáis por la superficie los que realmente se verán después.

Recordad poner un antiadherente por debajo, yo he puesto silpat para evitarme papeles de hornear, si no, papel de hornear, encerado o lámina de silicona.

Así estaban los galletones antes de empezar a cocinarse. Les hice la foto justo cuando los metí en el horno a 180 ºC.

Y esto es lo que había pasado al cabo de 20-30 minutos (depende del horno). Si queréis que queden muy crujientes, apagad el horno, y dejais la puerta semiabierta para que se sequen unos 10 minutos más.

La verdad es que están muy buenas y aguantarán perfectamente conservadas en la típica caja de lata para galletas, o bien en un envase de plástico hermético.

¿Y que me decís si las envolvemos en celofán en una cestita? ¿O una a una?

También podemos versionar este galletón, con pepitas de chocolate, con frutos secos, con coberturas....y si queréis un punto extra-crujiente, incorporar el azúcar moreno al final de la mezcla para que no se deshaga dentro de la masa.

Y lo último que os voy a decir es.....¡Que bien huele toda la casa cuando haces galletas! Cuando empieza a hacer frío no hay nada mejor que una casa que huele a galletas caseras.....

SOPA DE MISO CON SICHIMI TOGARASHI

2011-10-18T20:56:00.008+02:00

Ya he comentado en alguna que otra ocasión que me fascinan las sopas exóticas (bueno, exóticas para nosotros, para ellos son sopas y punto). Tengo que decir que la sopa de miso es sin duda una de las sopas más reconfortantes que existen.

Al miso siempre se le han atribuído propiedades medicinales, y es un alimento muy considerado en la cocina macrobiótica. Un alimento muy energético y muy sencillo de incorporar a la cocina, mediante sopas, potajes, patés...y un largo etcétera.

Ahora que por fin parece que el otoño se acerca y las extrañas y altas temperaturas (al menos para esta época del año) nos abandonan, os recomiendo esta deliciosa sopa. Reconstituyente y nutricionalmente muy completa, una de mis favoritas.

En Japón se puede servir, además de acompañamiento en cada comida, de desayuno, ¿alguien se atreve?

Hay varios tipos de miso. Para no liarnos mucho (quien quiera más información pueda pedirla) resumiremos en tres; blanco, rojo y marrón (o negro).

Según el plato que queráis elaborar se usa uno u otro. Lo que tienen en común es la cantidad de sal, así que cuando usemos miso, no hará falta incorporarla en ningún plato. El miso es realmente muy salado.

Casi siempre que hago sopa de miso uso el miso blanco, pero esta vez decidí probar con el rojo, para obtener un sabor más intenso.

La diferencia entre unos misos y otros, suele ser la combinación o no de cereales con una base de habas de soja, y el fermento utilizado para elaborar esta pasta. También el tiempo de fermentación varía según el resultado, y realmente es fascinante la preparación de estas pastas. Pero tratar este tema en profundidad nos llevaría un post entero (no es mala idea), y aquí lo que queremos es hacer la sopa.

El caldo para fabricar la sopa de miso tiene también una preparación especial y un nombre específico.

Denominamos dashi a los caldos base que se utilizan para multitud de platos japoneses. Según se preparan, también varía su nombre así que nos podemos encontrar que si se prepara con alga kombu, se llama konbudashi, si se prepara con kastuobushi (copos de bonito secos) se llama katsuodashi,....etc.

En este caso quería hacer un konbudashi, así que dejé en remojo una hora el alga kombu en un litro de agua y luego la puse a cocer en el agua 1 hora más. Luego la retiré y la deseché. Me quedaron unos 800 ml de caldo para empezar con la sopa. Si queréis un sabor más intenso a pescado podéis usar un katsuodashi, o una mezcla de ambos tipos de caldo, con bonito y kombu.

Ese fue el primer tipo de dashi que aprendí a hacer y estaba realmente muy bueno. Hay dashis primarios y secundarios, pero no la vamos a liar más.....

Ingredientes:

800 ml de caldo konbudashi
125 g de tofu blando fresco
10 g de wakame (muy troceadita, esto mejor con unas tijeras y cortáis tiras finas)
1 cucharadita de shichimi togarashi
3 brotes de cebollas tiernas
3 cucharadas soperas rasas de miso

Preparación:

Ya tenemos el caldo hecho, así que la preparación es muy sencilla.

Troceamos el tofu, debe ser tofu blando fresco, el resultado con el otro tipo de tofu no es el mismo.

Lo vamos a cortar en cuadraditos pequeños.

Las algas (wakame) las cortamos en tiras finas con ayuda de una tijera.

Utilizar wakame en la alimentación es bastante interesante ya que extremadamente rica en minerales. Y sobre todo en calcio, más de 10 veces que la cantidad que encontramos en la leche.

Ponemos a calentar el caldo. Incorporamos la wakame cortada.

Yo normalmente la dejo unos 5 minutos cociendo antes de incorporar más ingredientes.

Llegado a este punto, incorporamos el tofu.

Dejamos cocinar otros cinco minutos.

Aproveché para cortar las cebolletas, que aunque ellos muchas veces las incorporan en el último momento, a mi no me gusta que "crujan" tanto.

Las corté en rodajitas muy finas, con uno de mis cuchillos japoneses favoritos (aunque no el de verduras, porque no sé dónde lo he puesto). Y me salió esta foto tan bonita que veis aquí debajo.

Las añadí a la sopa, para que se cocinases un poquito y no tuviesen esa textura tan áspera.

Y llegamos al momento de incorporar el ingrediente más importante, el miso.

Es importante tener una cosa clara respecto al miso, es conveniente no llevarlo a ebullición, sobre todo si es un miso no pasteurizado (que es, en teoría, el que más propiedades tiene). Así que siempre que preparéis sopa de miso, debéis diluir el miso con una pequeña parte del caldo pero sin llevarlo a ebullición posteriormente.

Así que retiráis una taza del caldo de la sopa, y es ahí dónde tenéis que diluir el miso.

Remover bien hasta su completa disolución. Y apagamos la sopa, la retiramos del fuego e incorporamos el miso disuelto.

No pude evitar, aunque no esté en la receta tradicional, espolvorear encima de cada sopa una pequeña cantidad de shichimi togarashi, que es una mezcla de especias muy utilizada en cocina japonesa compuesta básicamente por siete ingredientes

•Guindilla o chile
•Cáscara de naranja ( o mandarina)
•Semilla de sésamo
•Semilla de amapola
•Semilla de cáñamo
•Nori o Aonori
•Sansho o pimienta de Sichuan

Me apetecía ese punto particular de picante e intensidad de sabores que proporciona el sichimi a multitud de platos. El resultado, genial, quizás use siempre el sichimi a partir de ahora....estaba tan rico....

TALLER DE PASTA FRESCA EN EL CSHG (SANTIAGO COMPOSTELA)

2011-10-16T11:18:00.109+02:00

Una de mis ocupaciones favoritas me ha mantenido estos últimos días alejada del blog; los cursos de Cocina. Esperaba con impaciencia estas semanas de trabajo ya que me enfrentaba a nuevos retos y a nuevas actividades.

Muy contenta con el resultado del trabajo de estas últimas semanas, el broche final lo puso la inauguración de los nuevos talleres prácticos de Cocina que he empezado a impartir en el Centro Superior de Hostelería de Galicia(CSHG).

Este sábado, 15 de Octubre, dimos comienzo al primer taller del calendario: "Los secretos de la pasta fresca".

Dos grupos de unas 10 personas, uno en turno de mañana y otro de tarde, aparecieron más que dispuestas a ponerse literalmente "con las manos en la masa".

Durante las tres horas que duró cada taller, los alumnos prepararon pasta fresca al huevo.

Pudimos hacer pasta normal al huevo, verde a la espinaca y pasta dulce al cacao. Y a continuación, elaboramos las consiguientes recetas con cada una de ellas.

Con la pasta más estándar o blanca, fabricamos una lasaña de setas con bechamel a la pimienta. Y unos raviolis redondos tan bonitos como los que podéis ver en las fotos.

El relleno delicioso, calabaza con gorgonzola. En esta época en la que empezáis a encontrar calabazas por doquier, es un momento fantástico para hacerse con recetas de esta hortaliza tan olvidada en las cocinas por estos lares.

Con la pasta verde a la espinaca, y un relleno de 4 quesos (masdaam, cheddar, parmesano y queso crema) preparamos lo más díficil del curso, tortellini.

Tengo que decir, con mucha satisfacción, que ambos grupos superaron esta parte del curso con nota alta (en el caso que hubiera tenido que poner nota), y entre risas fabricaron unos perfectos tortellini 4 quesos con tan buena pinta cómo podéis ver en las fotos.

Nos faltaba la última pasta, la pasta dulce al cacao.

Elaboramos unos panzerotti con relleno de plátano, y decidimos hacerlos fritos (en la variedad esta el gusto) y cubrirlos con salsa de toffe. Receta ligera donde las haya, pero un día es un día....
.

Y si algo me ha quedado claro en este curso, tras las asistencia de una niña de 9 años apasionada con la cocina (que me recordó mucho a mí misma a esa tierna edad, aunque haga mucho tiempo de eso) es que la pasta fresca es tan fácil, que con las indicaciones adecuadas hasta un niño la puede cocinar pefectamente.

El primero de una serie de talleres que podéis consultar a través del blog

http://eltallerdecocinademarian.blogspot.com/2011/09/blog-post.html

o bien directamente en la página web del CSHG

http://www.cshg.es/index.php?option=com_content&view=article&id=295&Itemid=354&lang=es

Y con la opción de diseñarlos a medida, o pedir la repetición de un taller que ya se haya impartido. Cualquier duda o consulta enviad un e-mail a: tallerescocina@cshg.es

Y muchas gracias a los asistentes al curso, vosotros lo hacéis posible!

SORTEOS BLOG Y FACEBOOK MES DE OCTUBRE

2011-10-09T22:27:00.005+02:00

Ya tenemos los premios de este mes (más vale tarde que nunca). El segundo sorteo del taller de Cocina de Marian ya está listo!

Para los seguidores del blog en Blogger se sorteará una lamina/tapete de silicona imprescindible y comodísimo para multitud de platos. Ya no tenéis excusa para hacer todo tipo de galletas, darle la vuelta a un pionono o hacer las riquísimas tejas de parmesano. Por no hablar de que soporta altas temperaturas, tan altas que podréis hacer formas con caramelo si queréis.

Y para los seguidores de facebook se va a sortear una mini-centrifugadora de verduras. Ya no podréis quejaros de no tener una por lo que ocupa, porque mide 16 cm de diámetro. Mini, mini.

Y la lechuga seca, como tiene que ser.

Y esto es todo, al final de mes sortearemos los regalos y nos pondremos en contacto con los ganadores. Mucha suerte a tod@s!

Sorteos anteriores:

Septiembre 2011: http://eltallerdecocinademarian.blogspot.com/2011/09/sorteo-del-mes-septiembre.html

SOLUCIONADO EL TEMA DE COMENTARIOS DEL BLOG

2011-10-07T11:34:00.002+02:00

La verdad es que me parecía raro la escasez de comentarios en estos últimos meses....sin embargo las entradas antiguas sí que tenían comentarios....y ayer me doy cuenta de que algo se había desconfigurado en los pies de página de los post.

Espero que de nuevo podáis hacer comentarios, y sugerencias de las recetas y publicaciones. Un saludo a tod@s!!

Y atentos, en breve los nuevos sorteos del mes de Octubre, creo que os van a gustar mucho!

RESULTADOS SORTEO SEPTIEMBRE BLOG

2011-10-04T21:42:00.003+02:00

Ganador del sorteo del blog del mes de Septiembre :

David Hernández

...que además también tiene su propio blog!

Felicidades David!

TAPA DE PIQUILLO CON KOMBU DE AZÚCAR, QUESO FETA Y ATÚN

2011-10-03T11:46:00.005+02:00

Como lo prometido es deuda, aquí tenéis la continuación del post.

Si os fijáis en las pestañas del índice, he comenzado una nueva categoría. Se llama "en menos de 10 minutos". Poco a poco iré incorporando recetas que podáis preparar en menos de ese tiempo.

Esta, claramente, es una de ellas. De nuevo las "tapas" de Porto-Muiños. Pimiento de piquillo con kombu de azúcar.

Me apetecía preparar algo muy fácil para hacer un picoteo. Y tenía ganas de estrenar mi juego de cucharitas de degustación, que para algo las acababa de comprar.

El atún siempre combina a la perfección con los pimientos de piquillo. Y necesitaba algo más salado para hacer un contrapunto con la kombu de azúcar. Queso feta, ingredientes que siempre tengo en la nevera, me pareció perfecto. Aunque la idea de un poquito de queso tetilla fundido....mmm....bueno, para otro día.

Ingredientes:

1 lata de tapa Porto-Muiños "pimiento de piquillo con kombu de azúcar"
1 lata de atún
25 g de queso feta

Preparación:

De esta vez sí que os lo he puesto fácil.

Cortamos en tiras el pimiento de piquillo y la kombu de azúcar. Las disponemos en las cucharitas de degustación.

Deshacemos el atún y el feta y terminamos las tapitas de degustación.

Por último, utilicé el aceite de la lata de piquillos para verter por encima y teñir el atún y el feta. Faltaba conseguir un sabor un poquito más ácido así que pulvericé con vinagre balsámico de módena en el momento justo de servir.

Y las posibilidades no acaban aquí, también podría haberlo combinado con anchoas y huevo cocido, con bacalao y ali-oli (o pil-pil, que ya sabéis el truco), con boquerón, con setas.....y todo en menos de 10 minutos!

TAPA DE SHIITAKE A LA JAPONESA CON UDON Y SALSA YAKISOBA

2011-09-30T13:21:00.015+02:00

Hace unas semanas estuve de visita en el Aula de Cocina Porto-muiños (Cambre). La verdad es que me encantó.

Tuvieron la gentileza de ofrecerme algunos de sus productos más novedosos para que los probase. Y aunque me explicaron que el concepto TAPAS que han elaborado es un "abrir y comer" no pude resistirme a transformarlas en recetas.

No sólo son unas tapas deliciosas, sino que podéis transformarlas en platos espectaculares en menos de 10 minutos. Estas son sólo un par de ideas que he tenido, pero se abren múltiples posibilidades.

Tenía ganas de hacer esta visita, ya que Porto-Muiños es una empresa que admiro, ya que han conseguido, tras unos cuantos años de esfuerzo, llevar las algas al consumidor a un precio razonable y en unas preparaciones deliciosas.

Aquí tenéis algunos de los productos que me ofrecieron para probar, decidí empezar por las "tapas" ya que me encantó la idea.

Shiitake a la japonesa y Pimientos de Piquillo con Kombu de azúcar. Después de darle un par de vueltas en mi cabeza, pensé en la cantidad de platos que podríamos realizar a partir de estas conservas tan apetecibles.

Y visto el resultado, creo que será muy recomendable tener en la alacena estas "tapitas en lata" que nos puedan salvar de un imprevisto de manera tan elegante.

Ingredientes (2 personas):

1 lata de Shiitake a la japonesa Porto-Muiños
100 gramos de udon secos instantáneos
2-3 cucharadas de salsa yakisoba
palillos (para el que sepa comer con ellos, claro)

La verdad es que con sólo abrir la lata, y ver cómo estaba preparada, junto con el aliño y el sésamo se me ocurrió que combinarlos con udon y salsa yakisoba sería perfecto.

Aunque no os creáis que fue en lo único que pensé. Se me ocurrieron también unas tostas con shiitake y queso de cabra gratinado, un revuelto con langostinos y shiitake, una estupenda sopa de miso con soba y shiitakes.....pero en la vida hay que tomar decisiones, si no, se te pasa el tiempo a la tonto mirando a las musarañas, o a los gamusinos (expresión que siempre me ha hecho mucha gracia).

Decidida la receta, en menos de 10 minutos tenía el plato listo.

Me hacían falta udon instantáneos y salsa yakisoba. Por suerte, con lo que adoro la cocina japonesa, tenía de sobra.

Los udon, (http://eltallerdecocinademarian.blogspot.com/2011/04/sopa-de-udon-con-wakame-shiitake-y.html) de los que ya he hablado en otros posts anteriormente, son unos fideos que siempre debéis tener en casa. Listos en 3 minutos y deliciosos, podéis prepararlos en sopas o en platos como este que estáis viendo.

Y la salsa yakisoba es espectacular, y sirve para preparar los increíbles fideos yakisoba, que es un plato emblemático de la cocina japonesa. Una vez abierta, se conserva unas semanas en la nevera, y le da ese sabor particular a salsa de soja y verduras que hace los fideos tan apetitosos.

Pues elaborar esta receta ha sido muy sencillo. Herví los udon en agua caliente durante 3 minutos. Escurrí bien y reservé.

Incorporé a una sartén en contenido de la lata de "tapa de shiitake" (previamente troceado con el cuchillo, que son setas muy grandes) y le añadí 3 cucharadas de salsa yakisoba.

Incorporé los fideos y los salteé a fuego fuerte durante 1-2 minutos. Listo.

Sólo hicieron falta unos palillos...mmm...y ahora me faltaba la otra tapa. Piquillo con kombu de azúcar, ¿estaría tan rica?. ¡Lo podréis leer en el próximo post!

TARTAR DE BACALAO CONFITADO AL PIL-PIL CON HUEVOS Y TOMATES CASEROS

2011-09-25T09:16:00.014+02:00

Hay platos que mejoran considerablemente sólo por cambiar la presentación. Un emplatado con aro siempre resultará muy vistoso aunque sea con ingredientes sencillos. Lo único que necesitáis es un aro (o aros) para emplatar. Desde arroces, revueltos, hasta ensaladas podemos encontrar hoy en día en muchos restaurantes, emplatados con aro, circular o cuadrado (no acabo de entender el concepto triángulo en emplatado).

En el caso del tartar, evidentemente, esta es la presentación más adecuada. Siempre se relaciona la receta del tartar con pescado crudo (ver historia del tartar aquí) pero yo tenía ganas de hacer un paradójico tartar de bacalao confitado al pil-pil.

Si alguna vez habéis hecho bacalao al pil-pil, sabéis el trabajo que da. Sin embargo os voy a proporcionar un truquito que me enseñaron en Euskadi, que hará la elaboración de este plato algo mucho más sencillo. Tuve la suerte de recibir de regalo prácticamente todos los ingredientes de esta receta, y la verdad, tengo que decir que mejora de manera sustancial con el uso de tomates y huevos caseros...mmmm.

Tomates y huevos caseros y unos lomitos de bacalao de regalo. Últimamente no me puedo quejar.

La verdad es que había unas cuantas posibilidades interesantes. Valoré elaborar una receta que me encanta de ensalada de bacalao y tomates, pero de repente, me acordé del pil-pil.

Aceite y ajos tenía (lógicamente) y pensé en variar el tipo picante. En vez de guindilla, pimentón. Abriendo y cerrando cajones me encontré con los aros de emplatar y la creatividad hizo el resto.

Ingredientes (4 personas):

4 tomates maduros
4 huevos cocidos
4 lomitos de bacalao
sal
aceite de oliva
2 dientes de ajo
pimentón

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es cocer los huevos, ya sabéis, hirviendo 8 minutos en agua con sal. Si los queréis dejar más, por prudencia, con 10 minutos es suficiente. Hay que dejar que enfríen, o bien tenerlos cocidos y guardarlos en la nevera el día anterior.

Podéis pelar los tomates, yo les dejé la piel, porque ya que eran caseros y estaban maduros, no encontré motivo para escaldarlos.

Los troceamos en cuadraditos, les añadimos un poquito de sal y aceite de oliva y los reservamos para después.

Pues ahora viene lo más complicado (bueno, no es para tanto) de esta receta. El bacalao al pil-pil.

Os explico brevemente, el pil-pil es una salsa cremosa que se produce al cocinar el bacalao a fuego lento en aceite. En esta especie de proceso de confitado, la grasa del pescado se va soltando y emulsiona (a veces con dificultad) con el aceite para conseguir una salsa con la que se acompaña al bacalao y que está realmente deliciosa. Desde siempre (al menos que yo recuerde) este proceso se acompaña de movimientos oscilantes de la olla donde cocinemos el bacalao. O sea, levantar la olla y moverla con movimientos rápidos y repetitivos.

Esto, que puede parecer divertido, no lo es demasiado, sobre todo si la olla pesa 5 kilos o más. Así que han elaborado un mecanismo que ya se encarga él de "oscilar" la olla. La va moviendo mientras se cocina el bacalao y listo. La verdad es que esto ha ahorrado mucho trabajo a la hora de hacer el pil-pil.

Pero como me imagino que no todos vais a comprar esta máquina, os voy a contar un secreto que me explicaron hace unos años. Resulta que se puede homogeneizar el pil-pil muy fácilmente con un colador pequeñito.

Pero vamos por partes.

Primero tendremos que guisar el bacalao. Si queréis mucha salsa tendréis que poner mucho aceite de oliva, pero mucho.

A mi me gusta hacer mas ligerita esta receta así que no añado dos vasos de aceite de oliva, sino un fondo generoso.

Pelo y troceo los ajos, y los añado al aceite y cuando calienta, coloco los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.

Los dejo a fuego fuerte un minuto y luego bajo la temperatura para que empiecen a confitarse.

Fijaos como se va soltando la gelatina del pescado. Si el aceite no cubre el pescado, hay que darle la vuelta para que se cocine por el otro lado.

Lo mas importante es que se sigan cocinando a fuego lento para que la salsa ligue de manera sencilla.

Yo lo dejo enfríar un poco en el propio aceite y luego retiro los lomos.

Como la piel de los lomitos se desprendía muy fácilmente, las retiré y las dejé en el aceite de nuevo a fuego bajo para que acabasen de soltar esa grasa-gelatina y la salsa espese más fácilmente.

Bien, y llegados a este punto, necesitáis un colador pequeño de esos que se utilizan en las infusiones, o un colador normal pero de tamaño reducido. Yo tengo un filtro de infusiones que es perfecto para la receta.

Bien, tenemos que retirar los ajos, las pieles del pescado y dejar la salsa en la sartén u olla.

No puede estar muy caliente, porque dificulta el proceso.

La maniobra-truco del colador funciona al realizar pequeños movimientos circulares (también vale de izquierda a derecha como si estuvieseis borrando algo) por la sartén, y poco a poco el pil-pil espesa solo. Magia.

Yo puse muy poco aceite, como véis en la foto, porque no necesitaba mucho pil-pil, sólo quería el suficiente para cubrir los tartar como si fuese un ali-oli.

Según la cantidad de aceite que incorporéis tendréis más o menos pil-pil.

El resto no es muy complicado. Picamos los huevos, y montamos un tartar de fondo de tomates, huevo y bacalao con ayuda del aro de emplatar. Untamos el pil-pil por la parte superior y luego espolvoreamos con pimentón picante. Puede servirse frío, pero a mi este tartar en cuestión me gusta con el bacalao tibio y recién hecho. La verdad es que estaba muy rico, pero con la calidad de estos ingredientes era sencillo. Y el pil-pil...estaba buenísimo!

CURSO DE COCINA SANA Y VEGETARIANA EN NARÓN ( A CORUÑA)

2011-09-20T08:11:00.013+02:00

Pues los que buscábais un curso práctico por la zona norte, aquí lo tenéis. A través de la cámara de Comercio de Ferrol, impartiré un curso práctico en el restaurante Terraza Giuseppe en Narón. A un paso de la Coruña, para todos los que os apetezca, podréis pasar cuatro tardes entre fogones aprendiendo a realizar platos sanos y vegetarianos. Este curso también incluye apuntes, parte teórica sobre nutrición y dietética y degustación de los platos cocinados.

Un curso muy interesante y divertido abierto a todos los públicos. ¿Alguien se apunta? Si os apetece no lo penséis, plazas limitadas!!

Haced click con el ratón encima de la imagen, para ver el folleto en tamaño real. Si tenéis alguna duda, mandad un e-mail!!

QUICHE VEGETARIANA DE BERENJENAS, DÁTILES Y QUESO DE CABRA FRESCO

2011-09-17T11:19:00.007+02:00

Si hecho la vista atrás, y pienso en la temporada en que trabajé haciendo catering vegetariano, siempre hubo un plato estrella. La quiche.

A pesar de que había bastantes platos, y que las empanadas vegetales tenían muchos adeptos (pobre de mi madre, que me ayudaba a amasar para hacer aquellas descomunales empanadas), la quiche siempre fue la favorita.

Y es que muchas veces se asocian los platos vegetarianos con comida diétetica e insulsa, y no es así en absoluto.

Os puedo demostrar, (y lo haré en repetidas ocasiones) que los platos vegetarianos pueden ser deliciosos y muy completos. Así que vamos a añadir esta apetecible quiche de berenjenas, dátiles y queso de cabra fresco a la lista del rincón vegetariano. Si os gustan los contrapuntos de sabores dulce-salado, os encantará....

Me encantan los dátiles, y cocinar con ellos es siempre un gran acierto. Aportan un sabor dulce muy natural que los hace muy adecuados para incorporar a postres en los que no queramos abusar del azúcar.

Pero es en las combinaciones con ingredientes salado donde más me gustan.

No olvidéis que además de que hay una gran cantidad de variedad de dátiles, algunos son azucarados. Los dátiles que utilizo siempre, son naturales, el azúcar es el del propio dátiles. Y son mucho más ricos y menos empalagosos.

Tuve la suerte de recibir una cajita de dátiles de gran tamaño (como podéis observar) de regalo. Tras comerme unos cuantos (ejem), decidí que tenía que hacer alguna receta con ellos en el blog.

Las berenejenas y los dátiles combinan a la perfección. La idea se fue gestando en mi cabeza, pero faltaba un ingrediente para conseguir el contrapunto de sabores. Un rulo de queso de cabra que había comprado hace unos días con idea de hacer una pizza muy sana (vivan las paradojas) me pareció perfecto. Ya lo tenía, y todo sería en forma de quiche.

Ingredientes (4 personas):

Masa: //eltallerdecocinademarian.blogspot.com/2011/07/tartaleta-salada-de-cebolla-tierna.html

(Los mismos ingredientes, la misma cantidad y la misma preparación, es una masa quebrada con aceite de oliva que utilizo mucho por ser mucho más ligera que las tradicionales con grasa o mantequilla)

1 berenejena
6 dátiles
150 g de queso de cabra fresco
5 huevos
salsa de soja
sal
aceite de oliva

Preparación:

Cortar en cubos la berenjena (yo no le retiré la piel, si no os gusta la textura, la podés utilizar sin piel). Con un poco de aceite de oliva, saltear en una sartén unos minutos a fuego fuerte, y después añadir sal y un chorrito de salsa de soja y cocinar a fuego lento y con una tapa para generar vapor y que la berenjena quede muy tierna. Debéis salar la berenjena generosamente, ya que si no quedará muy insipida dentro de la quiche.

Incorporar los dátiles pelados y en trozos cuando la berenjena esté casi completamente hecha. Cocinar unos minutos más y retirar del fuego para que vaya enfríando. Es conveniente enfriar los rellenos de las quiches o empanadas, ya que pueden afectar a la masa.

Este es el momento perfecto para encender el horno. Precalentarlo a 200ºC. Posición: arriba y abajo.

Los siguientes pasos son estirar la masa (podéis ayudaros enharinando la superficie de trabajo y el rodillo) y forrar el molde que hayáis elegido para hacer la quiche.

Esta masa os ha debido quedar con una textura como la plastilina, así que no debería ser difícil trabajar con ella. Si os queda algún hueco, simplemente taparlo con un poquito de masa.

Incorporamos el relleno ya frío, y sólo nos queda batir la mezcla con los huevos batidos y el queso de cabra. Lo haremos con una batidora e incorporaremos un poco de sal, porque a pesar de que el queso es salado, esta combinación necesita una pizca de sal.

Normalmente las quiches se rellenan de una mezcla de huevo batido y crema de leche (o nata). En este caso preferí incorporar el queso a los huevos y sustituir así la nata (nata y queso de cabra me pareció excesivo).

El único problema que os puede generar esta variación en la receta es que esta quiche hay que comerla caliente, fría pierde textura, ya que el queso se solidifica ligeramente.

Después de verter la mezcla de huevos y queso batida sobre el relleno sólo nos queda hornearla unos 45 minutos a 180ºC o en función del horno, un poquito más bajo. Si hornéais las quiches a demasiada temperatura hacen algo que no deben, subir como un suflé. Eso provocará que la masa se rompa o que salgan huecos (como burbujas) por dentro del relleno.

Lo ideal es que se cocine lentamente de los extremos al centro. Si el punto medio está cocinado, lo estará toda la quiche.

Si tenéis prisa, comprad la masa hecha. El relleno puede estar hecho del día anterior, eso os ahorrará mucho tiempo a la hora de prepararla para una cena. Recordad que esta quiche, al llevar el queso de cabra en lugar de nata, debéis consumirla caliente ya que si no, el queso se solidifica demasiado y cambia de sabor. ¡Una quiche vegetariana deliciosa!

TEJAS DE PARMESANO CON CARPACCIO DE TERNERA GALLEGA Y MAYONESA DE WASABI

2011-09-12T12:20:00.016+02:00

No todo el mundo es partidario de los carpaccios, de hecho, tanto el pescado como la carne cruda tienen muchísimos detractores. Pero a mi, que soy una defensora del ingrediente lo más puro y natural posible, me encantan. Así que no pude resistirme a comprar este, que además venía recién preparado de la carnicería (o al menos eso me dijeron). El aspecto era muy bueno y pensé que podría ser una buena idea hacer con él una receta en el blog.

La verdad es que el carpaccio aparece frecuentemente acompañado de unas lascas de parmesano, sal y un aceite de oliva de buena calidad. Yo tenía ganas de hacer una versión del plato mucho más creativa y además, algo sencillo con lo que podáis sorprender a los invitados. Como me había sobrado parmesano rallado (hay que aprovechar, que hay crisis) de la receta de la milhoja de verduras y jamón, empecé a pensar qué podría hacer con él . Y este fue el resultado. Fácil y espectacular.

Ingredientes:

100 g de queso parmesano
100 g de carpaccio de ternera
sal maldon ahumada
orégano
lámina antiadherente (no es ingrediente, pero sí imprescindible)
vinagre balsámico de módena
aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de wasabi (depende de los valientes que seáis, si os gusta el picante-wasabi, echádle más)

Preparación:

Las tejas de parmesano son muy fáciles de hacer. Lo único que necesitáis es una lámina antiadherente. Un silpat es pefecto. Es una lámina de silicona antitérmica donde nada se queda pegado, hasta soporta el caramelo fundido. Cualquier lámina de silicona os valdrá o algún otro antiadherente (ahora venden láminas de varios usos) e incluso papel encerado.

Lo que yo suelo hacer es depositar montoncitos de queso rallado e introducirlos en el horno a unos 150ºC. En cuanto se empiezan a fundir les doy forma con ayuda de una espátula o algo romo como la parte convexa de la cuchara. También podeis extender el queso desde el principio (cada uno tiene sus técnicas).

Una vez que tienen la forma que yo quiero, aprovecho para añadir alguna especie (añadí el orégano en este caso) subo un poco la temperatura del horno para que queden realmente crujientes 180-200ºC. En cuanto están en su punto los retiro del horno y con ayuda de una espátula los deposito encima de algo redondeado para que adquieran la forma de "tejas". Un rodillo de cocina puede ser perfecto. Si por lo que fuese (quizás el parmesano no está bien curado) se humedecen, hay que secarlas con papel de cocina antes de que cojan forma. Y han de estar todavía calientes cuando se les da forma, si no, rompen.

El resto es muy sencillo, salpimenté la carne al gusto y le incorporé un poquito de aceite de oliva para que quedase más jugosa. Utilicé sal maldon ahumada en escamas que le da un sabor característico.

Mezclé la mayonesa con el wasabi. Y sólo tuve que terminar de presentar el plato.

Una pequeña cantidad de carpaccio de ternera (la justa para un bocado generoso pero no incómodo) encima de cada teja. Y terminando el conjunto, una pequeña cantidad de mayonesa de wasabi.

Utilicé un vinagre de módena en spay para darle un toque final.

Estaban muy ricos, haced alguna prueba para concretar bien los tiempos según vuestros hornos. Una receta de esas que os gustan, para quedar muy bien sin pasar mucho trabajo!.

Y si no os gusta el wasabi, una salsa tártara podría ser una opción deliciosa también!

MILHOJA DE CALABACÍN Y ZANAHORIA CON JAMÓN SERRANO Y PARMESANO

2011-09-09T14:22:00.008+02:00

Tenía ganas de colocar el broche final a esta semana tan agitada y fructífera de cursos y matriculaciones, con una receta fácil, sana y sabrosa.

Como sé que os gustan las recetas fáciles, ésta es una de ellas. Podéis utilizarla como entrante, como plato principal o incluso como guarnición de un arroz de verduras, o lo que se os ocurra!

La elaboré en un molde redondo por motivos prácticos. Pero para hacer esta receta para varias personas como plato fuerte, lo mejor es utilizar un molde alto y rectangular como los que se usan para hacer un queique ( o un bizcocho).

Deliciosa y saludable, y además, podéis hacer una versión con salmón ahumado en vez de jamón, y para mis seguidores vegetarianos, con tofu! Quedará buenísima en cualquiera de sus versiones.

Ingredientes (4 personas):

250 g de jamón serrano
2 calabacines
5 zanahorias grandes
50 g de queso parmesano en polvo o rallado
un accesorio pelador de verduras (no es un ingrediente, pero es indispensable)

Preparación:

Lo primero es precalentar el horno a 180ºC.

Lo siguiente empezar a rallar las verduras con ayuda del pelador para dejarlas convertidas en finas láminas.

El resto del proceso es sencillo. Forramos el molde con lonchas de jamón. Y luego vamos formando capas, una de calabacín, una de zanahorias, un poquito de parmesano....y vuelta a empezar. Cuantas más capas, más rico.

Tened en cuenta que las verduras ocupan mucho más en crudo que cocinadas así que rellenad bien el molde ya que bajará el volumen unos cm. Por último "cerramos" el pastel con los extremos de las lonchas de jamón y cubrimos con papel aluminio ( o de hornear). Esto acelera el proceso de cocción y hace que las verduras se cocinen mejor.

Honreamos a 160ºC durante media hora. Después de este tiempo decidí retirar el papel de aluminio y dejé que se cocinase otros 15 minutos para que el líquido de las verduras se reabsorbiese.

Si el pastel es más grande que este (las cantidades que tenéis son para 4 personas y un molde alto) y tenéis dudas sobre si está bien cocinado o no, simplemente con una brocheta pincháis por la superficie hasta el fondo para ver si las verduras están tiernas.

Ahora hay que desmoldarlo, si lo dejamos enfriar unos minutos, desmoldará a la perfección ya que la grasa del jamón hace una capa antiadherente perfecta.

Este es el resultado de nuestra milhoja, y al cortarlo, podemos ver todas las capas de las verduras junto con el parmesano. No he utilizado sal, ya que el queso y el jamón lo hacen suficiente intenso, más sal quedaría pesado.

Si las verduras son de buena calidad, el resultado de este pastel es delicioso. Y visualmente muy atractivo.¡Y muy fácil!

Si queréis rizar el rizo podéis preparar una salsa con parmesano y pimienta, eso sí, ligera ya que no se deben matar los sabores del calabacín y la zanahoria.

Y lo dicho anteriormente, se pueden realizar variaciones hasta el infinito. Con salmón, con tofu, con queso feta....

La imaginación no tiene límites, ahora mismo se me ocurre uno con panceta ibérica, láminas de pera, calabaza y gorgonzola...¿alguna otra idea deliciosa?.

BABAH GANOUSH O MIMOSA COQUETA

2011-09-05T12:02:00.020+02:00

Aunque por estos lares el hummus es mucho más conocido (casi todo el mundo lo ha probado o le suena), el babah ganoush es un paté vegetal delicioso que nada tiene que envidiar a su compañero de entrantes.

Ambos muy típicos en la cocina libanesa, para mi el babah ganoush tiene una textura más delicada y un sabor incomparable.

pincha aquí para ver sus productos

Hace años me contaron que este paté, cuyo nombre traducido significa mimosa y coqueta, era un plato que tradicionalmente se servía a las hijas casaderas para que adquiriesen estas virtudes y así, más dociles y suaves (tan suaves como la textura de este paté) resultase más fácil encontrarles un marido. Supongo que intentar domar el carácter de las mujeres siempre ha sido una empresa insistente desde tiempos inmemoriables. Me alegra que no hayan dado con la fórmula.

El tahin (o tahini) es una pasta hecha de sésamo molido. Indispensable para hacer hummus y babah ganoush. Me quedé muy contenta con este obsequio de esta tienda. Estraperlo es una tienda virtual que dispone de productos de todas latitudes y que ya me han enviado algún obsequio en otras ocasiones. Entre la inmensa cantidad de productos que tienen a la venta, me encantan sus currys y su salsa para pad thai. Una delicia.

Ingredientes (4 personas):

2 berenjenas
2 dientes de ajo
zumo de limón
comino
sal
1 cucharada sopera de tahin
aceite de oliva

Preparación:

Os contaré un truco. Me pasé comiendo hummus y babah ganoush una larga temporada y nunca era capaz de darle ese toque de sabor característicos propios de sus países de origen. Siempre me quedaba un sabor a ajo excesivamente fuerte. Así que después de múltiples pruebas, decidí usar ajos en conserva. Perfecto. Quedan buenísimos. Otra opción que tenéis para que vuestros patés vegetales como el babah ganush o el hummus no repitan como si fueran un gazpacho del día anterior, es cocer los ajos unos 5 minutos. Esto solucionará el problema con los ajos germinados y excesivamente ácidos. Así que; o ajo cocido, o ajo en conserva. Les dará un sabor muy delicado y aunque lleve días en la nevera, seguirá con el mismo sabor.

No tiene mucha ciencia preparar este paté. Ahora que hemos solucionado el tema del ajo, poco más nos queda que preocuparnos por el ingrediente principal. La berenjena. Para que el sabor del babah ganoush sea tan especial, la berenjena debe estar asada a la brasa. Como yo no tenía brasa que usar, decidí hacerlas en el horno.

La verdad es que cuando tengo prisa, cocino directamente la berenjena en una plancha como si fuera a hacer una parrillada de verduras. Pero así, el sabor, es mucho más auténtico. Lo que hice fue asarlas en el horno, primero envueltas en papel de hornear durante una hora, y luego destapadas hasta que se doraron del todo. Todo a unos 180-200ºC.

El resto, muy sencillo, sólo se trata de triturar todos los ingredientes con ayuda de la batidora y listo. Vaciamos la pulpa de la berenjenas asadas, incorporamos el tahin, los ajos, el zumo de limón y la sal.

Hay quien añade el comino a la mezcla, yo prefiero incorporar a la superficie del paté una pequeña cantidad de aceite de oliva y luego espolvorear el comino. Ojo con el comino, que debe tener presencia, pero la justa.

Si queréis disponer de una receta estrella al 100%, podéis servir este paté como entrante acompañado de pan de pita a la plancha...no habrá quién se resista!

SORTEO DEL MES: SEPTIEMBRE

2011-09-01T18:19:00.012+02:00

La verdad es que tenía ganas de hacer algo divertido con el blog, en parte para dar las gracias por el apoyo recibido durante este último año. El blog ya tiene bastantes visitas diarias, y eso se agradece. La página del facebook también (eso nos lo cuentan los contadores secretos que tenemos todos los blogueros).

Así que ¿por qué no hacer algo divertido para celebrarlo?. Y se me ha ocurrido: un sorteo de premios mensuales. Sin trampa ni cartón. Sin que tengais que hacer nada. Habrá dos premios mensuales: uno para mi página en Facebook, y otro para mi blog aquí en Blogger. Lo único que hay que hacer es ser seguidor, de un sitio, de otro o de los dos. Si eres de los dos, participas en ambos. Sencillo. Sin afán competitivo. Pura suerte.

El único requisito, aparte de ser seguidor, es vivir en España (en la península) o hacerse cargo de los gastos de envío, que imaginate si vives en Australia....

Cada mes sacaré los ganadores a traves de blogger y facebook, y tendréis que poneros en contacto conmigo por e-mail para formalizar el envío. Si a día 15 del mes siguiente al sorteo el ganador (es) no se pone en contacto, el sorteo se repetirá.

Pues esto es todo amig@s, queda inaugurado el primer concurso del taller de cocina. El último día laborable del mes se realizará el sorteo ¡Suerte a tod@s!

TALLERES DE COCINA EN EL CSHG (2011-2012, SANTIAGO) Y OFERTAS DE BONOS REGALO

2011-09-01T12:01:00.031+02:00

Cómo ya habíamos prometido, el taller de cocina de marian comienza con una nueva serie de talleres de Cocina en el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) en Santiago de Compostela. El plazo de inscripción en estos cursos empieza hoy. A partir del 1 de septiembre ya podéis matricularos en cualquiera de estos talleres del CSHG.

Talleres variados, con una temática muy interesante y un formato diferente.

Todos los cursos ofertados se realizarán en turno de Sábado (mañanas y/o tardes en función del curso seleccionado) y todos ellos tienen opción de BONO REGALO para poder hacer un regalo diferente y original, o incluso darse un capricho!

Asimismo, también podéis comprar el curso a su precio normal, que viene detallado en cada folleto.

Además, el CSHG nos da la oportunidad de que solicitéis cualquier curso a medida (grupos de 10 personas; CURSOS: SUSHI, TAPAS, COCINA VEGETARIANA, COCINAS DEL MUNDO, ALTA COCINA LOW COST...) sólo tenéis que poneros en contacto conmigo a través de una nueva cuenta de correo electrónico.

tallerescocina@cshg.es

Aquí tenéis la oferta de cursos, pinchad dos veces con el ratón para leer la información en su tamaño real! Y recordad que las plazas son limitadas, no más de 15 personas por curso, así que no os despistéis! Y si os gustan los cursos, no olvidéis compartirlo en vuestro facebook pinchando ME GUSTA debajo los cursos.

CALENDARIO CURSOS AULAS COCINA NOVACAIXAGALICIA VIGO Y SANTIAGO

2011-09-01T11:32:00.009+02:00

Este es el calendario de los cursos que voy a impartir en los meses octubre-noviembre-diciembre en las Aulas de Cocina Novacaixagalicia de Vigo y de Santiago. La matrícula para todos ellos se abre el 8 de septiembre.

Las plazas son limitadas, por ello os recomiendo que a primera hora de la mañana tratéis de comprar vuestro curso (o cursos).

Estos talleres son prácticos en su totalidad, fijaos muy bien en las fechas y la ubicación.

He separado todos los cursos para que resulte más fácil. Pinchad con el ratón encima de cada curso para ir a su folleto correspondiente. Si os gusta algún curso, agradecería que lo compartieseis en vuestro facebook (pinchando ME GUSTA debajo de cada curso) para lograr una mayor difusión.

Gracias.

Cursos Aula Cocina Novacaixagalicia Vigo:

Octubre:

Noviembre:

Cursos Aula Cocina Novacaixagalicia Santiago:

Octubre:

Noviembre:

Diciembre:

PLATOS DELICIOSOS DE COCINA VEGETARIANA AULA NOVACAIXAGALICIA SANTIAGO

2011-09-01T10:32:00.005+02:00